什么？原来我们最爱吃的都是假川菜？( 五 )_文

卞氏菜根香的宫保鸡丁披萨

追溯川菜历史，那肯定是源远流长，但近代川菜成型其实不过一百多年，它是几次大移民带来烹调技法和各地风味的融合，是在巴山蜀水特殊地理环境和物产条件下，发酵重生的结晶。

以庄子文化为主题的子非

黑珍珠一钻餐厅

清末的《成都通览》一书，记载了一千多道川菜，但其中麻辣的并不多，然而在改革开放以后，思想的解放，物资的丰富，人们的创新热情，酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡等等江湖菜层出不穷，它们不讲章法，以辣风麻雨打破了川菜原有的平和，掀起新的一波传播热潮。之后，自贡菜、宜宾菜、乐山菜、内江菜等大量个性突出的地方川菜进入成都餐饮市场，并随之开枝散叶，既增强了川菜的影响力，也加重了外地人对川菜麻辣重口的印象。