野菜之前世今生( 六 )_

山萮菜山油菜凉拌沙拉的绝配

在川西早春的山野里，有我藏起来的两大块野菜田，一块种着山萮菜，一块种着山油菜，它们漫山遍野，水灵灵的格外精神。每年春天，山野寻花时，顺手掐上一小把，就像把这一年春天的味道吃进了肚皮里。

山萮菜和山油菜都来自十字花科，山萮菜的嫩茎叶可直接作新鲜沙拉蔬菜，口感如芥菜。它乍带了几分香辛辣味，特别是根茎中更为强烈。明《野菜博录》记载，“山萮菜，生山野中。苗初搨地生，茎叶背圆面窊，叶似初出冬蜀葵叶，味微辣。”如果大多数人对山萮菜感觉很陌生的话，不妨了解一下它的近亲——日本山萮菜。日本人叫它山葵，把它的根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辣味，作为吃生鱼片的调味料，它的名字就是瓦萨比，日本芥末。

山油菜的大名叫大叶碎米荠，听上去就像一道菜名“大爷碎米鸡”。它们在四月时会开出紫色的花朵，成片的大叶碎米荠开花时，也是山野中一道心旷神怡的风景。山油菜的嫩茎叶有着清香的气息，滋味和油菜一样有点微苦，无论是清炒还是做汤，甚至用嫩叶拌个沙拉，它都愿意以身相许。