饭店大厨：人人都该知道的36条炒菜窍门！早掌握，少走很多弯路！( 八 )
25.做海鲜时加糖会更出色：海鲜咸味特别重 ， 适当的加入些白糖 ， 能够很好地中和掉咸味 ， 还能去腥让做出来的海鲜更鲜美！
26.煎鱼的时候先在锅中撒盐：这一步 ， 让鱼皮和锅底隔开 ， 这样鱼就不会因为粘到锅底而破皮了 ， 做出来的比较完整 。
27.蒸馒头水/酵母比例：500克面粉加50%左右的温水 ， 放酵母1% ， 可加少量白糖 ， 充分揉和后置暖处充分醒发 ， 这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
28.如何切肉：羊肉属于老肉 ， 也就是肉的纤维纹理比较粗比较长一些需要逆着纹路切 ， 鱼肉顺着鱼纹切 ， 猪肉要顺着纹路切 ， 鸡肉需要斜着切 ， 这样即不松散 ， 又保证了肉的口感 。 一句话“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡” 。
29.蒸米饭时 ， 加滴几滴花生油或芝麻油 ， 用勺子搅拌均匀 ， 这样蒸出来米粒粒分明 ， 味道更好 。
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