饭店大厨：人人都该知道的36条炒菜窍门！早掌握，少走很多弯路！( 七 )
19.牛百叶、毛肚的祛异技巧：取生牛百叶500克冲洗干净 ， 控水后放入盆内 ， 倒入清水1千克、柠檬片30克、紫苏叶3片、白醋15克 ， 浸泡2小时即可 。
20.煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美 。
21.煮面条时加一小汤匙食油 ， 面条不会沾连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。
22.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋 ， 辣味大减 。
23.带鱼最佳去腥方法：带鱼的腥味比较重 ， 用清水很难洗净 ， 我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟 ， 再用清水冲洗干净 ， 带鱼就没有异味了 。
24.做红油的时候加一些高度白酒 ， 能够醇香祛异味：是在炼制红油的时候 ， 当油温达到七八成热时 ， 先加一点高度白酒 ， 再加其他香料粉一起熬制 ， 这样炼出的红油不但色泽红亮 ， 而且散发着醇香的味道 ， 再拌凉菜可以祛异增香 。
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