“复活”一杯五千年前的古啤酒，享受法老的待遇( 九 )

2019-06-30

此外，人们也尝试了许多种不同的发酵方式，以酿造成不同口味的啤酒。

例如传统又浓郁的精酿啤酒多使用艾尔工艺进行发酵。

酵母浮在酒液上方，在10~20°C较温和的温度中发酵。

后来兴起较为廉价的工业啤酒，则采用了不一样的发酵方式。

工业啤酒多采用拉格工艺，酵母沉在酒液底部，温度控制在10°C以下工作。

两者在原料、发酵时间等方面也有所不同，最终决定了味道上的差异。

两种发酵工艺中酵母代谢产生的物质也不同

几个星期或者几个月的发酵时间中，酵母在其中恣意释放人们需要的物质。

作为自然界生物中的一员，它们也逃不过自然选择的演化。

尤其在人为选育的干扰下，5000年来酿酒酵母也许已经变得“面目全非”。

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