“复活”一杯五千年前的古啤酒，享受法老的待遇( 八 )
在这过程中，酵母按照人们的预想产生酒精、二氧化碳和丰富的调味物质。
但同时，酒精和二氧化碳也会对酵母本身产生毒性，从而使其陷入休眠状态。
所以每隔一段时间，就需要将表层陷入休眠的酵母盛出，留到下一次发酵使用。
而调味物质中，酯类物质是影响啤酒风味最重要的化合物之一。
产生的酯类浓度与种类不同，啤酒也就表现出不一样的口味。
某些啤酒品尝起来带有樱桃味、香蕉味等口感，都是酯类物质的功劳。
于是选用特定的啤酒酵母，以及控制发酵过程中的温度等因素，就成了调节啤酒风味的关键。
啤酒的口味阀值受其中酯类物质浓度的影响
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