“无转基因、无胆固醇、不含抗生素”的人造素肉月饼，你敢吃么( 九 )_出品：科普中国制作：卓思（日本理化学

就在今年早些时候，日本东京大学和和日清食品的联合研究在人造肉的制造上有了新的突破。并发布了世界上第一块人造牛排肉的雏形。这块只有麻将色子大小的“肉丁”，具有类似牛肌肉的构造，在口感上完胜以往的任何一种人造肉。

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世界上第一块人造牛排肉，尺寸：1.0 cm× 0.8 cm× 0.7 cm（图片来源：https://www.fnn.jp/posts/00044462HDK）

动物细胞人造肉走上普通人的餐桌，路长而道远

为了获得与真实肌肉纤维类似的人造肉纤维，研究人员们利用胶原蛋白制成中空细管，再将半固体凝胶状的培养液和大量的肌肉母细胞同时注入管中。经过一段时间的增殖分化，细管内部的肌肉母细胞就可以相互聚合成一系列并行的肌纤维。这些肌纤维会进一步形成一条完整的肌肉纤维束，之后再将其从细管模具中抽出。这种纤维束的强健程度与真实肌肉组织不相上下。每根完整的纤维束作为制作牛排肉的基本结构单位，合理排布数百根纤维束最终就形成了一块与真实肌肉具有类似结构的块状人造肉。