“无转基因、无胆固醇、不含抗生素”的人造素肉月饼，你敢吃么( 八 )_出品：科普中国制作：卓思（日本理化学

除了人造素肉，还有动物细胞人造肉

目前人造肉分为两种，除了上述“植物蛋白肉”，另一种是用动物肌肉干细胞进行排列培养，制成的更接近与动物肉的“动物细胞人造肉”。

图8/11

咀嚼是肉类进食体验中微妙但关键的因素。照片中，Beyond Meat使用“e-mouth”来精确测量其产品的密度以及匹配牛肉所需的咀嚼效果。（https://www.fastcompany.com/90202590/exclusive-inside-beyond-meats-innovative-future-food-lab）

和植物蛋白肉相比，目前的技术得到的人造动物细胞肉，更接近真实的肉类。传统的干细胞人造肉，是从牛肌肉中提取出肌肉母细胞（由肌肉组织中的干细胞——卫星细胞分化而来），再在体外进行培养，令其反复增殖。大量的肌肉母细胞随后聚集在一起，通过细胞膜彼此融合的方式变成细小的肌纤维。然而，这样得到的人造肉，尽管含有一些小的肌肉纤维，但是没有进一步聚集成束形成骨骼肌，因此在口感上还无法与真实肉类相比。