生鲜买手辛酸史：苹果砸手里低价甩卖，被威胁亏了几千元( 二 )_图1

过去，买手更多被定义为“采购”，讲究销售毛利、损耗率，要帮企业控制成本。如今，互联网打破了信息沟通壁垒，流通链条被进一步缩短，买手们更关注产品的安全和健康，以及用户的满意度。

生鲜买手看上去光鲜亮丽，公款去全球各地吃吃喝喝，只不过每一场看似说走就走的旅行，都有着不为人知的玄机。

为了一款生鲜产品推向市场能够热销，出发前，作为把关人的买手们要进行几十天的市场调研，潜入各大零售超市、农产品批发市场，记下产品价格，并通过人脉、网络等渠道搜集各大供应商信息，了解不同渠道的价格，还得研究资格证书、产品质量、供货量等指标，筛出要考察的基地。

即便做足了功课，踩坑仍避免不了。盒马蔬菜采购专家瞿杰就曾尝过苦果，有一次他们采购番茄，当时选定了糖度为8、果胶含量高、酸甜度适中、风味很足的番茄，说白了就是“自然熟”的番茄，下了订单。结果成熟的番茄虽然好吃安全，但会快速变软不好运输，很多直接烂在了地里。他将那次采购调侃为“自嗨式采购”，忽略了供应链等其他环节。

为挽救损失，瞿杰他们连夜赶到四川甘孜州的种植基地，重新调整包装设计，细到每个网袋套多少番茄，选6.8米还是9.6米高的货车等都要考虑到。后来，他们把这套流程标准化，番茄调整为九成熟，地里直接摘下套袋，考虑到番茄的娇嫩性和避免暴力装卸，运输方式还采用了专车而非拼车，司机也经过专门培训，到大仓后优先收货，次日优先发往门店，到门店后最多卖三天。