解放前月饼制作秘笈启封当时就有各种新颖食材“入月”给予当今很多创作灵感和参考( 六 )
经典款月饼食材升级
不仅仅是“猪油细沙月饼”。向来是申城老字号月饼创新“排头兵”的新雅粤菜馆,今天已经把目光调回了经典款月饼。
“这四五年,上海月饼创新,基本把能用的食材都用过了,但市场在接受‘网红月饼’的同时,经典口味仍然是销售主力。其实,传统秘方中也有很多惊喜。”毛勇介绍,今年新雅大师工作室就特制了两款经典月饼:五仁金腿月和奶油椰蓉月。
名字还是那个名字,但是在还原传统秘方的同时,食材配方全面升级:五仁月饼在严格执行国标要求的“五仁”之外,还加入了肉松以及知名品牌的浓香型白酒调味;奶油椰蓉月采用了进口的奶油、东南亚的椰丝……
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