解放前月饼制作秘笈启封当时就有各种新颖食材“入月”给予当今很多创作灵感和参考( 五 )
老秘方给予现代新灵感
那么，这两本历史“秘籍”，放到今天还能用吗？
新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，新雅月饼的整套制作技艺，几十年来一直在传承和改良。这也从侧面反映即使在八十多年前，新雅制作月饼的技艺已经很现代化。
而且，对于具体某种月饼的制作，这两本旧册仍然能提供灵感和参考。
比如近年来新上市的猪油细沙月饼，就是从《制饼摘要》中复古而来。
猪油细沙月饼是新雅月饼的经典老品种，在物资匮乏年代，在月饼中添加猪油，既能增添馅料的绵密，又能果腹增加点“油水”。但在之后几十年由于各种原因，猪油细沙月饼不再出现。
直到有一天，新雅月饼的研发团队打开了《制饼摘要》，以“月饼泰斗”亲书的传统口味月饼配方为基础，通过探索实践，掌握了该款月饼工业化生产的技术，“猪油细沙月饼”得以重生。
许多人觉得猪油太腻，但这款“猪油细沙月饼”却把猪油运用得恰到好处。有了猪油的润滑，细沙中的“颗粒感”不再明显，反而更加香甜适口。
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