解放前月饼制作秘笈启封当时就有各种新颖食材“入月”给予当今很多创作灵感和参考( 二 )
《制饼摘要》，1944年出自宋泰来之手，后由其子女赠送给新雅粤菜馆。
半个多世纪过去，它的封面显得发黄和暗沉，这不仅仅是因为年岁的久远，而是当年“在役”期间就已被频繁翻阅。毛笔书写的册子，有蓝色圆珠笔修改的痕迹。
宋泰来是何人？老上海月饼制作大师，新雅月饼曾经的“掌勺人”，制饼技艺高超，无人能出其右，被同行称为“月饼界泰斗”。
这本《制饼摘要》，记载了很多月饼与糕点的宋氏独家配方。
从月饼的品种来说，有些是流传至今的经典款，如“椰蓉月饼”。有些则已不为人所知，比如“砐黄月饼”。
这是种什么样的月饼？
在其所标注的配料中，有“砐豉”一项。经查询，这是一种海味，牡蛎肉的干制品，来源于广东一带的传统风味名菜。原来，那时就已有海鲜月饼了！
“西施”“银河”彰显浪漫
近些年，沪上月饼创新，尝试往月饼馅料里添入各种新颖食材，以求得到圆满融合的新口味。原来，这竟不是新鲜事。
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