麦当劳3万家、KFC1万家，中国餐饮的“万店梦”还有多远？( 二 )_：麦当劳3万家、KFC1万家

海底捞联合创始人施永宏曾经说过，餐饮注定就是一个百花齐放的行业。火锅占餐饮市场的份额高达22%，是当之无愧的第一大赛道，然而很奇怪的是，做火锅的呷哺呷哺却一直无法去到长江以南的市场。

因为长江以南省份历来是川渝火锅的天下，当地顾客已经适应了多油高辣的口味，而呷哺呷哺因为“不够辣”，体量自然也无法做出来。

中国饮食文化太丰富，考虑到各个区域顾客的口味差异，海底捞不同城市的辣度也是不一样的，仅仅在辣这一项指标上，就有如此大的区别，更别说饮食习惯、文化习俗等等了。

饮食文化千差万别，地域属性根深蒂固，注定了餐饮是个极其碎片化的市场，在先天碎片化的市场里，试图拼一块完整的“餐饮地图”、开万家店，何其艰难！

可能只有随着中国高铁等交通的快速发展，当人的流动性足够大，各种饮食习惯大融合了，才能攻克这一难题。

所以，能否突破饮食文化的限制，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第一道坎。第二道坎：缺乏统一渠道，开店规模受限

麦当劳3万家、KFC1万家，中国餐饮的“万店梦”还有多远？( 二 )