素食主义正＂入侵＂全球股市金字火腿开卖人造肉股价涨停( 五 )_：素食主义正入侵全球股市金字火腿开卖

在中国获得资本关注的人造肉公司包括珍肉科技，这家公司成立于2019年5月，两个月后，获得由天使投资人王展及团队投资的数百万元种子轮融资。创始人吕中茗毕业于美国伊利诺伊大学香槟分校，材料工程学专业出身，热衷健身。在涉足人造肉之前，他曾创办过蛋白棒品牌“腹愁者”，面向健身人群，这家公司也获得了机构资金的关注。

根据报道，在欧美市场，几个头部玩家凭借其技术资源已经累计了人造肉领域的核心技术壁垒，例如Beyond Meat用豌豆编织蛋白模拟口感、用甜菜汁“仿血”；Impossible Food用大豆血红蛋白制造风味与香气等。从研发时间来看，Beyond Meat2009年成立、2013年开卖首款产品、代表性产品2016年才面市。Impossible Foods也不例外，创始人是斯坦福大学生物化学教授，据报道，其历时5年、耗费8000万美元才研发出首款产品。

而从原料上看，按照人造肉的原料及制造工艺，可以将人造肉分为植物肉和培育肉。其中植物肉以大豆、豌豆等植物为原料，从中分离出植物蛋白和纤维，在以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料做成与传统肉类口感相似的素肉。培养肉则是从动物体内分离，提取少量干细胞，在营养液中进行培养，形成类似肌肉的组织，最后加工处理形成符合大众口味的人造肉制品。