本食谱来自飘泊的湖老师分享的家庭卤水牛肉的做法，所属分类：肉类、下酒菜、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度： 。
借着麻辣牛肉的这股劲儿，今天又做了一锅卤水牛腱肉 。杨大厨的好手艺，加上六个多小时的卤水浸泡入味，卤牛肉味道之正宗，连大厨本人都不敢相信！这样一盘好牛肉，当然要搭配辣椒粉、花椒粉、鸡精组合的麻辣味碟 。都齐活儿了，要不要再来杯冰啤呀？
做家庭卤水牛肉所需食材：主料：牛腱肉800g，八角香料合计80克，三奈，丁香，桂皮，小茴香，香草，桅子，草果，香叶，高良姜，豆蔻，陈皮，老姜1块，盐适量，干辣椒5、6个，花椒1小把，冰糖4、5颗，料酒1勺，葱3条，辣椒粉适量，花椒粉适量，鸡精适量
家庭卤水牛肉的做法步骤：【家庭卤水牛肉的做法（增肥食谱）】1. 市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋 。
2. 准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶 。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克 。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要 。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了 。
3. 老姜拍破，葱挽成一个葱节 。
4. 炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒 。再放足够多的盐，以便牛肉入味 。水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉 。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫 。
5. 转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦 。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好 。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋 。
6. 牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味 。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时 。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫 。吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
7. 稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心 。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲 。
8. 在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成 。
9. 夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！
温馨提示：顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的，都没有问题哦 。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏，留到下次使用，再适量添加香料等就可以了 。
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