本食谱来自Sylvie玄乐味老师分享的蒜香肉末酱茄子的做法 ， 所属分类：下饭菜、午餐、东北菜 ， 需要烹饪时间：10~30分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
怎么做蒜香肉末酱茄子好吃？学做蒜香肉末酱茄子需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的蒜香肉末酱茄子 。
还记得小时候 ， 我特别喜欢吃我爸做的烧茄子 ， 每次都多吃一碗饭 。有一次我上初中的时候 ， 上完补习班坐公交车回家 ， 正好是中午十二点左右 ， 我是又累又饿 ， 公交车上居然有个大妈在吃她带的一盒烧茄子！我就这么闻着香味儿前心贴后心的回到家 ， 我爸问我想吃什么 ， 我当然脱口而出烧茄子！结果我爸淡淡的说：咱家今天没买茄子 。我居然生气一摔门回房间学习去了……那天中午饭我就没吃 。我妈过来安慰我好久好久 ， 但是我爸永远是那一副 ， “愿意吃就吃不愿意吃拉倒甭惯着她”的态度 。印象中爸爸总是对我很严格 ， 甚至非常严厉 ， 也的确从来不会娇惯我 ， 但就是因为爸爸的教育 ， 我才得以一路学霸模式完成学业 ， 生活中也成了个样样全能的女汉子 。多年各地奔波 ， 每年回家的次数一只手数过来 ， 现在回去只要我说想吃烧茄子 ， 爸爸就会立刻去买菜回来烧给我吃T_T 。终于我爸把他烧茄子的秘籍传授给我（还是分两次） ， 我自己也能复刻熟悉的家的味道了！现在把这道简单下饭的家常菜分享给大家 ， 希望大家喜欢 。
做蒜香肉末酱茄子所需食材： 主料：长茄子1根 ， 大蒜2-3瓣 ， 肉末30g ， 香菜稍微多点 ， 甜面酱 ， 味极鲜 ， 老抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉
蒜香肉末酱茄子的做法步骤：
1. 原料如图 。大蒜切末 。香菜不用切的很细 。茄子滚刀块 。
2. 说老实话 ， 为什么小时候会觉得爸爸做的烧茄子那么香 ， 其实他是把茄子块儿下锅炸的 。。。但是现在没有小时候长身体时那么馋嘴了 ， 吃东西也讲究健康 。今天教大家一个炒茄子不油腻还香的小窍门 。茄子用少许盐 ， 腌到表面微微出水 。同时把肉末用少许盐糖白胡椒料酒味极鲜腌一下 。可千万别搅它 ， 打散即可 。
3. 秘籍就是先不开火 ， 沥干茄子腌出的水 ， 锅里倒入和平时炒菜一样多的油或稍微多点 ， 把茄子倒入锅里先和油搅拌均匀 ， 这时茄子块因为表面的水分形成阻隔层 ， 不会吸油 ， 但每一块又都会包裹上油 。
4. 这时再中火煸炒至茄子焦黄软缩 ， 有炸茄子的香味 。因为盐腌过 ， 茄子比较容易炒软 。这样茄子就又香又不油！
5. 把茄子扒拉到一边 ， 小火在锅中间滑散肉末 。我的锅特别不粘所以直接放了肉末 。如果您用非不粘锅 ， 请把茄子盛出来 ， 另放少许油煸炒肉末后再把茄子倒回锅中 。（所以说不粘锅真的是适合我们这种懒人啊！）
6. 加入一半的蒜 ， 炒匀 。
7. 秘诀1就是这甜面酱 。锅中加水煮开 ， 您的茄子如果没炒软或比较老就多加点水煮 。我这个茄子特嫩只加了一小碗约200ml 。加一茶匙左右甜面酱 。今天的调料比较咸 ， 建议大家加清水即可 。
8. 再加入少许蚝油生抽几滴老抽 ， 中火煮它几分钟即入味 。
9. 秘诀2是收汁完毕临出锅放的这另一半蒜末 ， 和香菜碎 。后放的蒜末蒜味儿更浓 。就跟倒呛锅有点类似 。再点几滴芝麻油翻炒均匀即可关火 。
10. 上桌再撒点香菜碎 ， 既装饰又增香 。色泽浓郁 ， 蒜香酱香突出 ， 茄子入味又绵软 ， 这个菜就是用勺舀着拌饭最过瘾！
11. 舀很多很多
12. 拌饭开吃！
13. 谢谢大家的观看！
【蒜香肉末酱茄子的做法（家常菜）】
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