本食谱来自【Amanda的小厨房】老师分享的蚝油芦笋牛肉粒的做法 ， 朋友聚餐、肉类；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
一般买了牛排都是简单的加点海盐黑胡椒煎了吃 ， 但老这么吃也有点腻 ， 偶尔用中式的做法换换口味吧 。牛排因为肉质软嫩肌纤维细致 ， 一般都很适合拿来做快炒类的菜 。不过rump除外哦 ， 这是靠近牛屁股部位的肉 ， 肌纤维太粗壮脂肪含量又少 ， 牙口不是特别好的还是不要尝试了 。我个人喜欢的部位是肉眼rib eye和菲力fillet ， 前者是骨边肉 ， 油脂丰富肉香十足 ， 后者是腰部嫩肉相当于里脊 ， 肌纤维最为细嫩 。这两种也是最适合中式快炒做法的 ， 很容易就能做出滑嫩的口感 。除了买对部位之外 ， 还有一些诀窍可以让牛肉口感滑嫩 ， 嫩肉粉这种无技术含量的就不说了 。下面上私房秘籍：牛肉要逆纹切 。就是找出肌肉的走向切断其肌肉纤维 ， 除了手撕牛肉等特例以外 ， 任何快炒牛肉菜式都要这么切上浆腌制时一定要加糖 。肉的滑嫩口感无非一是油分充足 ， 一是水分充足 。糖是种保湿剂想必爱美容的女同学都知道吧 ， 用糖腌制牛肉就是在帮牛肉保湿 。同时上浆时也要额外加些清水进去 ， 在糖 水的保湿作用下让牛肉中的水分更充足 ， 就如同保湿做得好皮肤才会嫩一样的道理 。炒牛肉时油温不能太高 ， 过高的油温会一下子封住肉的表面 ， 就不能额外的吸收进油分了 。但也不能过低 ， 低温会让肉中的水分析出 。5、6分热的油温 ， 可以让牛肉保留住自身的水和油 ， 并且再吃进一些油分 ， 就是最恰当的了 。烹饪时间不可过长 。牛肉变色断生就要停止加热 ， 余温会让肉的熟度刚好 ， 并且保持汁液最充足的状态
做蚝油芦笋牛肉粒所需食材：主料：芦笋250g ， 牛肉200g
辅料：蚝油3大勺 ， 黑胡椒1大勺 ， 糖半大勺 ， 蒜头4瓣 ， 姜1小块 ， 淀粉1.5大勺 ， 料酒1大勺 ， 老抽几滴
蚝油芦笋牛肉粒的做法步骤：【蚝油芦笋牛肉粒的做法（家常菜）】1. 蒜和姜都切成茸待用
2. 牛肉切成1cm见方的小丁 ， 芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁
3. 牛肉中加入一半的蚝油、一半黑胡椒、糖、2大勺清水、淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
4. 锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
5. 下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
6. 下芦笋大火炒1-2分钟至断生 ， 撒少许清水入锅
7. 将牛肉倒回锅中 ， 加入剩下的一半蚝油和黑胡椒 ， 几滴老抽调色后翻匀即可出锅
在(微信公众号：meishi778)分享蚝油芦笋牛肉粒的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了蚝油芦笋牛肉粒的家常做法了吧 。
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