“虎邦就是靠着小份独立包装 ， 瞄准了外卖拼单市场 ， 避开和老干妈的商超渠道竞争 ， 从而成功的 。 这一领域看似不起眼 ， 实际上体量颇大 。 ”该调味品行业人士表示 。
“低调而奢华”的老干妈 ， 多年来却在产品甚至包装上没有太大的变化 。 有调味品行业人士还提到一点：“老干妈20多年了 ， 甚至连一句slogan都没有 。 ”
不过 ， 如虎邦辣酱这样的品牌 ， 如今体量还有限 ， 仍然不足以对老干妈形成挑战 。 “老干妈现在是没精力 ， 等回过头来 ， 可能虎邦就会比较尴尬 。 ”胡雷认为 。
上述竞争者手腕的五花八门 ， 就是在满足消费场景、消费群体的不断变化 。
老干妈在贵州当地的竞争对手 ， 也用贵州辣椒 图片来源：每经记者 熊嘉楠 摄
“在做瓶装辣酱方面 ， 老干妈基本上没有竞争对手 ， 但面临的问题是消费群体的演变 ， 消费群体减少了 。 比如说 ， （有消费者）原来一个月吃两瓶 ， 现在可能变成三个月吃一瓶或者不吃了 。 ”李林说 。
Z世代对老干妈看法 ， 各类报道已经不少 ， 李林则向记者讲述了另一个消费群体的变化 。
在他目前做代理的省份 ， 由于产品的品类增加 ， 老干妈的整体销量在当地有所上升 。 但“老干妈核心的产品风味豆豉酱在下滑” 。
至于风味豆豉酱下滑 ， 是餐饮渠道的明显下滑导致——这一市场占整个产品销售的三分之一左右 。 具体原因 ， 是“同类做风味豆豉的企业技术在提升 ， 占据了很多酒店、餐厅等市场份额 ， 竞争较为激烈” 。
面对新面孔的挑战 ， 老干妈其实也在不断推新品 。 2021年接受新华财经专访时 ， 陶华碧谈起：“我不断地发展新品 ， 一年发展两个 。 ”在今年11月2日一篇关于老干妈的报道中也提到 ， 公司多款新产品即将上市 。
图片来源：视频截图
但在采访中 ， 有一位贵州当地的辣酱行业人士却反问道：“老干妈出了新品 ， 消费者知道吗？并不知道 ， 就连这个最基本的都办不到 。 ”
究其原因 ， 上述人士说道：“在我看来 ， 老干妈是一家很传统的家族快消品企业 ， 也缺乏专业团队管理 。 在品牌上 ， 老干妈也是更多地吃老本 。 ”
如今 ， 老干妈的对手已不是那些假货 ， 甚至也不是竞品 ， 恰恰是它自己骄傲的历史 。
前景：海外市场占比仍小 国内需更多变革
虽然嫌弃代理老干妈“不赚钱” ， 但王芳的铺面里 ， 依然把老干妈整齐地摆在最显眼位置 。 分销商王春来也承认 ， 拿老干妈几百件货 ， 还是卖得出去的 。
“经销商虽然赚得很少 ， 但老干妈的品牌在 ， 需要靠老干妈拉人气 ， 超市也是如此 。 ”胡雷说道 ， 现在卖老干妈是“敲门砖” ， “如果你是门市上卖调味品的 ， 你可以不卖一些杂牌 ， 但如果连老干妈都不卖 ， 那别人都会怀疑 。 ”
在不少业内人士看来 ， 老干妈虽然销售下滑 ， 但其品牌影响力以及消费者口碑还在 ， 在行业内仍是一家独大 。
斯波认为：“这得益于老干妈对传统工艺的坚持 ， 公司内部制度的完善等方面 。 老干妈的辣椒至今都还是盅（指研磨捣碎）出来的而不是粉碎 ， 这保证了辣酱的口感；老干妈还是行业唯一一家至今采用传统永川豆豉的做法 ， 规模化、批量化生产（的公司） 。 公司采购等制度也非常完善 。 ”
近日 ， 《每日经济新闻》记者探访了成都多家商超 。 在今年的略微调价后 ， 老干妈的产品大都在8~12元 ， 依然很少有同类产品能和老干妈打价格战 。
“你买20多块钱的辣酱 ， 吃完后可能还是觉得老干妈好吃 。 口感、品质等方面 ， 老干妈仍然不错 。 ”胡雷说道 。
老干妈品质、品牌乃至价格上的优势 ， 决定着其未来相当长的时间内 ， 仍将是辣酱市场上的头部玩家 。
只是身在商海 ， 不进则退 ， 王座之上 ， 老干妈需要新的增长点 。
近年来 ， 老干妈另一个为外人称道的地方 ， 是其致力于实现“有华人的地方就有老干妈” 。 公司在海外130个国家和地区有销售 ， 而且销售的价格往往比国内更贵一些 。
对品牌出海这些新词儿 ， 老干妈总能用自己的话来诠释：“我是中国人 ， 我不赚中国人的钱 ， 我要把老干妈卖到外国去 。 ”
据李鑫对外透露 ， 老干妈在海外市场一直保持着两位数的增速 。
但多位老干妈经销商都对记者表示 ， 老干妈的海外营收占比并不高 。 而根据今年10月华创证券的一份研报显示 ， 老干妈在海外的营收不到1亿元 ， 占比1%左右 。
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