海底捞大撤退，闭店300家，年XIN百万的店长还会有吗？( 二 ) _上海市

新店不断增加，盈利却迟迟不见增长。受疫情影响，很多家店都处于停业中，很多开放的店铺客流量也不见多，甚至很多员工因为没有客人太闲去打羽毛球。

为了改变现状，店经理要求闲下来的店员去发传单，但是收效甚微。当时，很多店铺一个月能亏掉几十万元。
2021年的上半年，海底捞还盈利9400万元，然而，根据2022年2月份的财报显示， 2021年的全年就已亏损38亿至45亿元，差不多将2018年到2020年三年的利润亏光。由此可见这几十亿的亏损是集中在2021年的下半年。
大亏损和疫情有关系，但是和海底捞的疯狂拓店有着更深的关系。张勇也坦言，在2021年的1月时，自己就感受到了拓店的危机感，但是这个公司全部反应过来的时候，已经是2021年的3月份了。

为了扭转危机， 2021年下半年海底捞相继关闭了300多家店铺， 2022年海底捞的关店潮也在继续，截至目前，海底捞有68家店铺连续30天未能营业，按照理论上来说已经可以视为“闭店” 。
还有很多新店铺刚刚装修好，即使员工都非常渴望新店开业，但是当下的情况，海底捞只能按下暂停键，昔日的火锅顶流仿佛一下子跌落了神坛。

海底捞为何捞不动了稳步上升的海底捞，为何会在两年不到的时间里发生如此之大的变故？仅仅是疫情大环境影响的吗？其实不然，仔细捋一捋海底捞的相关情况，就能看出是情理之中。

疯狂扩店，却没有合理的规划。
张勇一开始的扩店“抄底”思维其实也有一定的道理。疫情之下，许多中小餐饮店扛不住压力会纷纷关闭，这就会空出大量的黄金店面，此时海底捞便能低价购入，一旦疫情结束，这些新店便会带来高额的利润。
判断确实是有道理，但是也是过于理想。现实情况是，疫情并没有像张勇预料在2020年的6月结束，而且海底捞本身的拓店方案也存在巨大的问题。

最明显的情况便是新店相继开出后，海底捞的日均营业额不增反降。总体人流量的降低，海底捞的店却在增加，这就又导致海底捞的老店效益也在降低。
为何会出现这样的情况呢？最大的问题在于疯狂扩张没有选好新店的地址。
一公里之内开三家海底捞，老店新店产生内卷。
盲目进军重庆，要知道此前海底捞并没有在重庆开店，因为那里本就是火锅之城，好吃的火锅数不胜数，而海底捞这种以服务特色知名的火锅进军重庆无疑是自寻苦吃。

而且在拓店热潮下，为了拓店而拓店，很多人烟稀少的地址都被盲目地选中。
日渐弊端的海底捞制度。
海底捞的制度核心无外乎是升级制度和师徒制度。
海底捞的升级制度非常严格，基本上入职海底捞的员工都要从小徒弟做起，当小徒弟的时候海底捞会给每个人配备师傅。然后一步一步地往上走，变成二徒弟，大徒弟，三大经理，最终成为店长。
虽然严格，但是在海底捞的早期，无数出身普通的人硬是一步步地爬到了经理甚至是店长的位置。