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在我国长江中下游地区 ， 鲥鱼、刀鱼和河豚是久负盛名的鱼中贵族 ， 味道鲜美且资源丰富 ， 沿江人民将其合称为“长江三鲜” 。
上个世纪是长江三鲜的巅峰时代 ， 三大种群数量众多且分布广泛 ， 下至长江口 ， 上至鄱阳湖、洞庭湖乃至三峡江段都能见到洄游的鱼群 ， 每年贡献的捕捞量高达数千吨 。
长江刀鱼
其中 ， 刀鱼应市的时间最早 ， 名气最大 ， 故被列为三鲜之首；鲥鱼以肉质丰腴、全身鱼鳞皆可食用为特色 ， 上海、江苏一带还将鲥鱼与白鲟、长吻鮠、中华鲟并称为“四大名鱼”；河豚的魅力则在于美妙的口感 ， 其鲜味不亚于刀鱼和鲥鱼 ， 江南人所说的“尝遍世间鱼万种 ， 唯有河豚味最鲜”便是佐证 。
长江鲥鱼
新世纪以来 ， 人们却很少再见到长江三鲜的踪迹 ， 鲥鱼已销声匿迹20多年 ， 安徽以下江段至今未有捕获信息 ， 刀鱼、河豚相继陷入危机 ， 种群规模大幅缩减 。 曾经无限荣光的长江三鲜为何会陷入“资源困局”？为解开疑问 ， 我们首先要了解三种鱼的生活习性和背后的辉煌历史 。
长江三鲜：长江中的三大珍品
长江三鲜自古就是长江的名贵鱼种 ， 在文化领域也堪称是“三大名鱼” 。 然而在生物学习性上 ， 长江三鲜还有一个少为人知的共性：都是长江的“时令鱼” ， 鱼群的出现有明显的季节性规律 。 当繁殖期来临 ， 刀鱼、河豚、鲥鱼相继离开海洋 ， 由长江口一路洄游到长江中游 ， 亲鱼沿途奔波并寻找产卵场 ， 最终在环境适宜的干流、支流和湖泊中繁衍后代 。
长江刀鱼的洄游路径
三者所不同的是 ， 洄游的时间有先后之别 ， 洄游路线和路程存在差异 ， 繁殖和栖息的地点也各有不同 。
最先洄游的是长江刀鱼 ， 每年2~3月就开始成群结队往上游回溯 。 清明节前后 ， 刀鱼的海水咸味全部退去 ， 鱼刺变软 ， 肉质变嫩 ， 此时的刀鱼最受推崇 ， 价格更是炒到3000多元一斤 。 沿江老渔民对刀鱼有这样的评价：“清明前鱼骨软如棉 ， 清明后鱼骨硬如铁” ， 这其实和刀鱼的性别比例、生理变化都有关系 。
据科学考证 ， 在洄游前期 ， 最先被渔民观察到的是以雄性刀鱼为主的群体 ， 此时捕捞的刀鱼体型较大 ， 脂肪含量多 ， 因而鲜美程度更高 。 到了洄游后期 ， 雌性刀鱼变多并成为鱼群的主体 ， 此时捕捞则个头较小 ， 脂肪含量较低 ， 肥满度有所下降 。
另一个原因则关乎刀鱼的生理：亲鱼由海入江会经历截然不同的水环境 ， 我国近海的盐度高达30 ， 长江口的盐度为2.5~12 ， 长江下游和中游则完全由淡水控制 ， 盐度的锐减会引发刀鱼的生理变化 ， 亲鱼不吃不喝 ， 脂肪含量不断降低 ， 更多的能量用于性腺组织的发育 。 上述生理的变化也会影响到刀鱼的肉质和品质 。
几乎同一时期 ， 和长江刀鱼相伴出现的还有长江河豚 。 “蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时” ， 每年3月 ， 刀鱼的鱼汛已经过半 ， 洄游的河豚刚好无缝衔接 。 性成熟的河豚逆流而上 ， 在主要产卵地鄱阳湖完成种群的繁衍任务 ， 繁殖活动持续到5月份 。 次年春季 ， 河豚幼鱼成群顺流而下 ， 再次返回大海 。
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