肉丸子汤的制作方法和配料
肉丸子汤是一道家常菜，也是餐桌上经常见到的美味佳肴，丸子口感筋道 ， 汤鲜味美，这道菜也是宴席上的常见菜肴，丸子有很多人会感觉做起来很麻烦 ， 其实不然，也是很适合自己在家里面做的，如果喜欢吃丸子 ， 就自己动手学着做一下吧 。
那么一道家常肉丸子汤应该如何做呢？下面就看一下我们大厨的详细操作吧 。
首先准备五花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味 。
生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味 。
再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩 。
然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料 ， 更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟 。
搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右 。
最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后，腌制20分钟入味 。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲。
娃娃菜切成小段 ， 放在盆中清洗干净 。
泡发好的木耳15克，撕成小块 。
生姜切成菱形片 。
【肉丸子汤的制作方法和配料】小米椒切成辣椒圈 。
20分钟以后，我们先把肉馅团成丸子。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火 。用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ， 用勺子挖出放在锅内。
这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ， 免得把肉丸冲散 。
丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末。煮3分钟左右 ， 肉丸煮熟后会飘浮上来 。
丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温 ， 把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力 。
煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里 ， 等会煮汤时用。
接下来我们开始煮肉丸子汤，锅内烧油 ， 放入葱，姜，翻炒几下 。
放入娃娃菜，开大火快速翻炒至娃娃菜断生 。
倒入刚才准备的煮肉丸子的汤， 倒入木耳，煮一分钟左右。
放入肉丸 ， 小火煮约2分钟左右，倒入小米椒。
然后加入食盐2克（两勺） ， 鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开调料 。
加入老抽3克，淋入芝麻香油，搅拌化开芝麻香油以后 ， 就可以出锅装盘了 。
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