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辣脆爽凉拌藕片做法


凉拌藕片
所需食材：新鲜莲藕、小葱
具体步骤：
1、首先准备食材，莲藕去皮切片，水开煮熟捞出过凉备用
2、碗里?1勺辣椒粉?1勺白芝麻?1勺蒜末?1勺葱花?少许孜然粉淋上热油?4勺生抽?2勺醋?半勺老抽?1勺蚝油?1勺白糖搅拌均备用
3、藕片捞出控干水分 ， 倒入调好料汁加入葱花拌匀即可
莲藕凉拌怎么做好吃窍门
莲藕凉拌怎么做好吃窍门，很多人对于莲藕还是比较喜欢的，莲藕的作用也是有很多的 ， 莲藕是我们的家常菜 ， 尤其是南方人的家常菜 ， 这么说北方人可能不太愿意，下面看看莲藕凉拌怎么做好吃窍门及相关资料 。
莲藕凉拌怎么做好吃窍门1主要材料：莲藕一节
辅助材料：香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋
制作过程：
第一步：凉拌尽量选择9孔藕，这种更清脆一些 。这几天特殊时期，我是家里有什么食材就用什么了 。
第二步：清洗干净，去皮 ， 再切稍薄一些的片 。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟，是防止发黑的关键 。
tips：可以从中间对开后再切片，这样小块些 。只是喜欢一大块大块的 ， 吃起菜才过瘾就没切小啦 。
第三步：锅烧开水，放入浸泡锅的藕片焯水，若切得比较?。?一两分钟即可，块大就适量加时间 。
第四步：在煮的时候准备一盆凉水，焯好水的藕片迅速放入凉水中过一次水 ， 再捞出沥干水分，装入盘里备用，这样能使藕片更脆爽 。
第五步：准备蒜、小葱、香菜、小米辣 ， 洗净切小备用 。
tips：不吃辣的别放哦！我实际放的也比图上要少一些 。
第六步：生抽、醋、白糖、盐一起装入小碗，再加入一点点清水 。
tips：加入清水是因为怕后面炒汁偏干，稍微加一点汁水多些，方便翻伴作料 。
第七步：锅热油，放入蒜炒香 ， 再倒入调味作料，小火熬一分钟 ， 关火，此时汁水很很香 。
tips：我加入了适量自制豆瓣酱，若你也有可以适量加点，经过一炒，特别香 。另外 ， 小米辣也可以此时放，这样辣味更易激发出来 ， 只是提香的微辣就在后面个葱花一起放 。
第八步：淋在藕片上面 ， 撒上葱花和香菜拌均匀就可以吃啦！这样一盘凉拌菜脆爽可口，一点发黑的迹象都没有，好吃又好看 ， 吃完鱼肉来一口，简直不要太爽口啦！
小贴士
1、我做凉拌菜都喜欢小火炒下作料，这样蒜和作料更易激发出香浓的味道 。这是这也不是必须的，看你自己吧，直接烧热油淋上去也行 。
2、凉拌藕片一般都选择脆藕，不知道怎么选择的话买菜时可以问老板，他给你推荐的准没错 。
3、凉拌菜适量加糖可以提鲜，只是别太多了哦！
莲藕凉拌怎么做好吃窍门2用料
莲藕 1段蒜 适量生抽 1汤匙醋 1汤匙糖 1茶匙香油 1/2汤匙盐 1/2茶匙芝麻 适量
做法步骤
1、莲藕去皮后切片
2、将藕片沸水焯水后捞出
3、过凉水
4、将醋，生抽，糖，盐，蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁
5、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀
6、撒上芝麻
7、爽口的凉拌藕片就完成啦
小贴士
莲藕在空气中容易氧化变黑 ， 所以切好的藕片要尽快焯水
莲藕凉拌怎么做好吃窍门3第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃 。
第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的时间就会缩短 ， 藕片能更好地保持清脆清爽的口感 。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的.淀粉 ， 把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆 。
第四：用白醋浸泡 ， 把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片 ， 再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑 。而且口感更加的发脆 。
第五：焯水：把泡过的藕片 ， 下倒开水里，大火焯烫1分钟左右 ， 不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来 。
第五：过凉水，把焯好的藕片，立刻捞起来 ， 用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中 ， 搅拌均匀，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了 。
做到以上这些小窍门 ， 怎么凉拌藕片都好吃脆爽了 。
【辣脆爽凉拌藕片做法】
怎么凉拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来 ， 沥干水分
做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃 。
小贴士
1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口 。
2、焯水一定要不要煮得太久了，断生即可 。
3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了 。
4、调味汁可以依据自己的口感 ， 任意调味 。

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