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老鸭汤怎么做好吃


老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块 。白萝卜去皮成块备用 。大葱切段，姜切片 。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟 ， 捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫 。焯鸭块的水倒失不要 。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块 ， 八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒 。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时 。临出锅前，放入盐调味即可 。
秋冬滋补老鸭汤做法大家好！我是寿司妈妈！
老鸭汤性凉 ， 味甘 ， 适合体热上火者食用 。下面我给大家介绍两种我家经常煲的老鸭汤 。
第一道笋干老鸭汤
准备食材：一只两年的麻鸭（新鲜斩杀）适量自制笋干姜片
烹饪步骤
1鸭子斩块沸水备用，笋干需提前一天泡发好
2砂锅里先放好沸过水的鸭肉，放入姜片，加入适量凉水(记得要一次性加足），加入适量料酒就可以开始煲了
3当鸭肉煲至半小时后加入笋干 ， 汤沸后关小火慢炖一小时
4这时鸭肉已软烂，笋干巳经吸足鸭汤，笋自然的鲜甜味已经融入鸭汤中，加入适量食盐调味即可
第二道虫草花枸杞红枣老鸭汤
准备食材：虫草花20克枸杞10克红枣几粒一只两年以上麻鸭姜片
烹饪步骤
1老鸭斩块沸水（喜欢整只也可），虫草花去根洗净，枸杞洗净备用，红枣提前浸泡
2砂锅放入鸭肉，姜片 ， 一次性加足凉水，放入少许料酒，加入红枣，汤沸后改小火慢饨
3鸭肉煲至一小时加入虫草花跟枸杞，大约再煲半小时，加入适量食盐调味，出锅即可
夏天炎热且多雨，使人脾胃虚弱，食欲不振，老鸭汤可以保健身体，增加抵抗力，而且老人小孩都可以食用 。
大家还有什么好的靓汤可以分享，欢迎评论互动 。
老鸭斩块清洗备用，枸杞加水浸泡，姜切片，葱切段，放入盘中，锅中倒入清水和鸭，大火烧开 。捞出浮沫，用漏勺捞出，放入盘中，把姜葱，枸杞放入砂锅中 ， 加入清水，大火烧开 。转中小火炖煮两个半小时 ， 炖至汤汁浓稠时，加入盐调味即可 。
虽然鸭肉的肉质粗糙，没有鸡肉嫩滑，也没有鸡肉受欢迎，但其有养胃生津、利水消肿的作用，夏天拿鸭肉来煲汤比鸡肉更适宜 。而土伏苓有清热解毒的作用，绿豆则解暑除烦，三者搭配一起煲汤 ， 可起到相得益彰的作用 。现在一起来看看 土伏苓绿豆煲鸭汤 的做法吧 。
－土伏苓绿豆鸭肉汤－
老鸭半只、土伏苓、绿豆
姜片 葱结（鸭肉飞水时用到 ， 煲汤时不用放下去）
▼ 1．处理食材： 将老鸭斩大块 ， 将其肥腻的鸭皮和肥膏去除 ， 这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下，洗净备用 。
▼ 2．鸭肉先飞水： 汤锅里放入老鸭块 姜片 葱结 2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用 。
▼ 3．开始煲汤： 汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时 。
▼ 4．调味处理： 时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂，就放点盐调味即可饮用 。
▼ 1． 土伏苓有干品与鲜品之分，两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些 。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了 。
▼ 2． 煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜 。
▼ 3． 鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻 。
▼ 4． 鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味 。
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
用炖锅慢火煨上一两个小时 。
鸭块不宜太大，以入口方便为宜，煮到鸭肉酥烂为佳 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料，薏仁38克，绿豆38克 ， 陈皮2片 ， 老鸭1只 ， 清水12碗 ， 盐适量
老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫 。
陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒 ， 再下酸萝卜放入再炒香
在炖锅内加入淹过鸭块的水大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
简单的做法就是去市场买一袋老鸭汤炖料包 ， 按上面提示的做法操作，味道也不错的 。
希望我的回答能帮到你！
一日三餐
饕餮 美食
而茶余饭后
总能让你回味无穷！
大家好，我是红厨 美食，很高兴回答这个问题！
炎热的夏天到了 ， 吃点清热解毒、凉性、滋补的汤类非常好 ， 老鸭汤是当然是首?。谏虾５拇笮》沟? ，老鸭扁尖汤卖的非常好，大家在这个季节都喜欢吃老鸭汤 。
称老鸭汤，当然要挑选养了一年以上的鸭子炖汤 ， 鸭子不要太肥 ， 麻鸭是首选，扁尖要选当季的嫩点，会不怎么咸 ， 炖汤的味道更好，鲜嫩脆爽，营养美味;
原料: 老鸭、扁尖、姜、葱、枸杞、火腿片、料酒、盐、味精、胡椒粉;
第一步: 首先把扁尖洗净，用手撕开长条 ， 然后冲凉水 ， 冲去咸味后切段备用;姜切片;
第二步: 老鸭宰杀好去鸭毛，去内脏后洗净，起锅烧水 ， 水开时放入鸭子焯水，放点料酒、除去腥味，然后捞起冲凉水;
第三步: 把鸭子洗净后放入砂锅中 ， 加入适量的冷水、姜片、葱结、枸杞、火腿片、料酒，大火烧开，撇去浮抹 ， 再改用小火炖;
第四步: 当小火炖1小时左右，下入扁尖再炖1小时，当鸭肉酥软时就可以调味了，只需少许盐、味精、胡椒粉即可;
1: 如果我们买回来的鸭子太肥了怎么办呢？
当然要想办法解决，可以把鸭子的肥的地方去掉?。?带皮去掉也行 ， 这样炖出来的汤就不油腻了;
2: 如果你觉得整只老鸭炖的时间长，怎么炖的快速呢？
老鸭可以切成小块再炖汤，这样炖的时间稍微短些 ， 毕竟是老鸭，鸭肉炖酥当然好吃，这也需要时间的 。有句老话叫"心急吃不了热豆腐" 。
今天特别介绍一下扁尖吧 ， 当然是浙江天目山的扁尖笋最好吃，扁尖的做法也很复杂，先要把小笋用盐水里煮进味 ， 然后用木碳烘干，这样就能看到扁尖上有一层白白的盐霜，烘干后可以保存时间很长 ， 想吃的时侯拿出来泡水去咸味就可以了 。去菜场挑选扁尖时，当然要选干燥点的 ， 外表有白色盐霜，而且青绿色的最好了，你会了吗？
当然，除了老鸭扁尖汤，还有许多食材也可以搭配，山药、木耳、冬瓜、鱿鱼干等等都可以做老鸭汤，看你的口味吧！做出来的老鸭汤也非常的营养美味 ， 在这个夏天，也煲一次老鸭汤跟家人和朋友们一起分享吧！
红厨 美食 倾情呈现，欢迎建议、讨论 美食 文化，谢谢继续关注，每日回答各式菜品，希望大家喜欢！
清炖老鸭汤 1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下 ， 去血水 。
2、山药去皮切成片 。
3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒 ， 然后依次放入枸杞 白糖 。4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可 。
最简单的清炖鸭汤怎么做好吃
1. 将鸭肉洗净切成块 ， 鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块 ， 姜块拍破待用 。
2. 汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟 ， 待鸭块成金**时，烹入烧酒 ， 放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内 。
3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成 。
功效：补虚养身，调理营养不良，调理 贫血 。
老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤 。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品 。
要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键 ， 要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子 。鸭肉蛋白质含量很高 ， 含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃 。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了 。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》
《酸萝卜老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量 。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块 。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净 。）
2.老姜洗净，切一些姜片 ， 其余的拍破 。小葱洗净切葱花 。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分 。
4.另起锅，下焯过水的鸭块 ， 下去炒，炒出香味出锅 。
【老鸭汤怎么做好吃】5.汤锅中加入适量的清水 ， 放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时 。
6.老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块 。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时 。
7.在汤碗里放葱花、鸡精 。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了 。
小贴士：
1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳 。
2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的 。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间 。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻 。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油 。
4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了 。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡 。
《萝卜绞带皮老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量 。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块 。（因为是煲汤最好是大块 ， 自己清洗会更加的放心，更干净 。）
2.老姜洗净 ， 切一些姜片，其余的拍破 。小葱洗净切葱花 。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片 。萝卜绞用清水浸泡30分钟 ， 洗净，不用切 。
3.在锅加入适量的清水 ， 烧开，放入鸭块、料酒 ， 姜片，花椒焯水 ， 5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分 。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅 。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜 ， 开火煮，烧开，转小火1个小时 。
6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟 。
7.在汤碗里放葱花、鸡精 。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了 。
小贴士：
1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种，不知道大家当地叫什么名字 。
2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的 。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间 。带皮下锅以后要保证30分钟以上 。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻 。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油 。
这两道好吃的老鸭汤 ， 在立秋以后就可以开始做来吃了 。滋补强身，祛湿御寒 。大家都学会了吗？
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