川味红烧牛肉面的做法的做法，怎么做
川味红烧牛肉面的做法
川味红烧牛肉面
材料
主料：牛肉、面条
调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒
调味料2：高汤 ， 盐，酱油，姜 ， 蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精
做法
【川味红烧牛肉面的做法的做法，怎么做】1、牛肉切粗块 ， 放入滚水中烫去血水 ， 捞起泡洗干净备用 。
2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀 。
3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水 ， 下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时 ， 加味精调均即可 。
4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面 ， 煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤 ， 放进葱花 。当然可以放一些自己喜爱青菜 。
正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤
1.食料：香菜，香葱，朝天椒（可不放，依据个人口味吧），芹菜粒 ， 酱油，醋（可不放，依据个人口味吧） ， 味精，红油辣椒
2. 特别要说说芹菜粒 ， 要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香 。
芹菜粒，特别香噢 。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜 。
3. 特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香 。
芹菜粒，特别香噢 。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜 。
4. 川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦，等于就是熬北方这边吃面的卤 。烧牛肉的时候，工序比较多 ， 就没一一拍照了 。牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好 。香料--八角 ， 香叶，肉蔻 ， 桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放 。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干 。盐、味精适量
用料及步骤：牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好 。香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮 ， 草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些 ， 其他都少许，特别是茴香要少放 。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干 。盐、味精适量 红烧牛肉步骤： 倒适量油，按牛肉多少来倒哈，我差不多是2量多三两的油吧，烧热后 ， 加入干辣椒段，花椒粒 ， 倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到出红油 。然后下去牛肉块，翻炒，炒差不多三分钟，加入清水，放入香料和姜 。大火烧开后，转小火慢炖 。加入盐味精调味 。炖个半小时四十分钟就可以啦 ， 就是以牛肉入口能好咬烂就行 。炖好牛肉，其他就快啦?。。?
5. 四川面条有两种料哈，一种是打底的，主打调味 。一种是浇面条上面的，主打满足眼球的 。色香味嘛 。
打底着料：酱油少许（红烧牛肉的汤也比较咸） ， 味精，红油辣椒，花椒粉 。
浇汁着料：红烧牛肉，芹菜粒，朝天椒粒 ， 葱花，香菜叶 。
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