豆腐皮的食谱
原 料
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量 。
制 作
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块 。冬笋、猪肉都切成细丝 。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎 。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷） 。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金**时，捞出盛盘即成 。原料： 腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克 ， 湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克 ， 生粉5克，生油1000克（耗油100克） 。
制作：1、先将红萝卜刨皮 ， 然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水 ， 先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过 ， 捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状 。
2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克 ， 精盐2克，然后加入生粉1克拌匀 。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用 。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密 。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金**，捞起 ， 排上餐盘即成 。据说，古时这个菜初出现时，既不是这个形状，又不叫这个名称 。被后人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多 。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒 。不巧豆腐皮原料刚刚用光 。这个人大有不达目的决不罢休之势 ， 听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭 ， 自己去把豆腐皮取来了 。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状 ， 来纪念他爱才心切、驰马取料这件事 。于是，后人才称此菜为炸响铃 。
经过楼外楼厨师烹制而成的炸响铃，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口 ， 风味引人 。口味：鲜咸适口，风味独特
主要材料：咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量
调味料：可酌情配料
1、用开水把豆腐皮泡软 ， 控干备用；
2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；
3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷 ， 卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可 。口味：咸香
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
分类：大众菜私家菜老少皆宜
主料：豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许
做法：1、锅内热油，六成热下入八角、桂皮煸香 ， 加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮，盛出,即成汤汁 。
2、将豆腐皮浸入汤汁中 ， 约十分钟，捞出后，卷成长条状并用手压扁压实 。
3、取平底锅 ， 放少量油，将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁 。
4、入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可 。
千张/百叶结红烧肉（千张）
百叶结：将千张裁成寸许的窄条 ， 对折打结制成，在安徽等地非常常见的家常吃法（仅用于红烧肉）；油皮也可以这么加工，但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方
材料：五花肉百叶结花椒姜块 ， 蒜瓣 冰糖 白酒 蜂蜜 酱油 醋 八角制作方法：
⒈百叶撕成长条，打结，揪断；全部打完百叶结；
⒉五花肉冻后切块（稍冻后好切）；
⒊锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫；
⒋锅烧热放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；顺锅边放入高度白酒炒，加入一点蜂蜜炒 。
⒌倒入酱油炒上色 ， 加上2勺醋，炒出香味；
⒍加水没过肉，加，八角，蒜瓣 ， 姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到8成熟；
⒎放入百叶结，继续焖 ， 直至剩下少许汤汁；捡去八角姜块
⒏转大火煸炒，直到汁收干即可 。材料：准备豆腐皮 鸡蛋 青辣椒 实验 料酒 孜然 香菜 香葱
1放入油 加热 超出来 香葱
2 放入鸡蛋 豆腐皮 青辣椒 加入所有在准备材料
3翻炒5分钟即可实用
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃豆腐，因为豆腐里面含有的营养价值是特别高的 ， 而且经常吃豆腐，能够补充我们身体所需要的蛋白质，有一种豆腐是薄皮豆腐，这种豆腐口感吃起来特别柔软 ， 和普通的豆腐相比，这种豆腐的口感要更加好一些，那么薄皮豆腐的做法是什么呢?
很多人吃火锅的时候，都喜欢点一些豆腐皮吃，将它放进热汤烫着吃 ， 嚼劲十足 。其实关于它的吃法还有很多种，烹饪方式也是各种各样，凉拌、煮、炒等等 。不同方式制作出来的豆皮，味道和口感都会不一样 ， 大家可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方式 。
1、凉拌豆腐皮
将买回来的豆腐皮切成丝状放到锅中，将它焯熟之后，然后捞出来放在盘子上备用 。
准备一下香葱、大蒜、辣椒，将这些食材都需要切成丝状放在一边备用 。油锅里面倒入适量的油 ， 将切好的食材放进油锅里面翻炒一下 ， 加一下盐 。
将烧好的热油淋在豆腐皮上面，然后洒上一些香油、陈醋，将它们搅拌均匀就好了 。
2、青椒肉丝炒豆腐皮
把豆腐皮、青椒、猪肉切成条状放在一边备用 。还需要准备一些姜片 。先将猪肉和姜片放进锅里面翻炒熟了盛出来 。
锅里面继续倒入少量的食用油 ， 将青椒和豆腐皮放进去炒熟，当然之前炒好的猪肉也需要一起加入进去 。
用大火翻炒5分钟左右，加一些盐、味精 ， 翻炒均匀就好了 。
3、胡萝卜黄瓜炒豆腐皮
需要准备豆腐皮、黄瓜、胡萝卜，将这些食材都需要先洗干净然后放在一边备用 。用刀切成细丝状放在一边备用 。还需要准备一些大蒜，将它去皮以后拍成蒜末的状态 。
油锅里面倒入适量的食用油 ， 将大蒜放进去炒香，加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒一下，炒成5分熟的时候，加入之前切好的豆腐皮一起翻炒 。
【豆腐皮的食谱】加入的调味品有盐、味精、生抽 。还需要将这些调味品翻炒均匀，出锅的时候加一些葱花，菜品的味道会更加的香 。简单的几个步骤就完成了一盘香气四溢的家常菜了 。
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