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鱿鱼翅中干锅怎么做


干锅中翅的用料
鸡翅中10 个土豆 2个洋葱 1个莲藕 2节杏鲍菇 1个
干锅中翅的做法步骤
步骤 1
先把中翅冷水下锅加入料酒和生姜去血水 然后沥干水分，锅内放油，油温7/8成，转小火放入中翅煎至两年金黄 然后捞出中翅，放入配菜下锅炸，大概4/5分钟吧，将炸好的配菜和中翅放一边备用，锅内烧油 ， 放入葱姜蒜爆香，然后放入花椒和干辣椒（不喜欢辣的可以不放）放入豆瓣炒出香味 ， 可适量放入火锅底料 ， 然后放入中翅转小火翻炒（大概10分钟左右吧），放入炸好的配菜继续翻炒 ， 最后放入青椒和洋葱翻炒 ， 最后撒上芝麻出锅 。
1．鲜鱿鱼治净 ， 横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料 。2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油 。3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌 ， 即成 。.....
主料
鸡翅中大青虾
鱿鱼寸肠
土豆粉土豆
香辣虾调料包葱姜蒜
小米辣生抽
胡椒粉料酒
生粉食用油
香辣鱿鱼翅中虾的做法步骤
1. 鸡翅洗净，在背面打一字花刀，然后用厨房纸吸干水分备用 。
2. 青虾剪去须爪 ， 开虾背，剔除虾线，洗净用厨房纸吸干水分 。
3. 鸡翅和青虾分别用少许生抽、料酒、胡椒粉、生粉和少许食用油拌匀 ， 放入冰箱腌制1个小时 。
4. 土豆粉提前用冷水浸泡，在烹饪前将水煮开，关火盖盖将土豆粉焖软 。
5. 鱿鱼去除背面黑膜 ， 剔除鱼骨，改刀成鱿鱼卷，开水下锅，一打卷，马上捞出 。
6. 土豆去皮切成筷子粗细的条，下锅煮至七成熟备用 。
7. 从寸肠的一端划十字刀，切口至肠的三分之二处 。
8. 锅中倒多一些油，待油温七成热 ， 下鸡翅，关小火，待鸡翅快熟时开大火炸至上色取出 。依次将虾、寸肠和土豆条大火炸熟 。
干锅鱿鱼虾的做法干煸鱿鱼须
主料：鱿鱼须 。配料：青、红辣椒 。调料：葱姜米、淮盐、淀粉 。操作：鱿鱼须摘洗干净粘干淀粉过油，青红辣椒切丝 。葱姜米炝锅放入鱿鱼丝，青红辣椒丝，加淮盐、辣油炒匀出勺 。特点：红白相间 ， 鲜香微辣 。
干煸鱿鱼须家常做法
原料：鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量 。
准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟，葱姜切米，西芹切成5毫米见方30毫米长的丝 。
烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油 。锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、西芹 ， 快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘 。
注意不要使用淀粉 ， 否则会影响鱿鱼须的韧性 。
干煸鱿鱼丝
原料: 原 料：
主料：干鱿鱼250克 。配料：猪肥瘦肉100克，净冬笋80克 。调料：精盐5克，酱油2克，绍酒6克 ， 味精2克，芝麻油2克，熟猪油100克 。
制法: （1）选用大张体薄的干鱿鱼 ， 去头、尾须，横切成6厘米长，0.4厘米宽的细丝 ， 用温水洗净，挤干水分备用 。
（2）将猪肥瘦肉切成6厘米长，0.4厘米粗的丝，净冬笋同样，并将冬笋丝氽水，清洗二遍沥干备用 。
（3）炒锅置旺火上，下油烧八成热，放入鱿鱼丝煸一下 ， 烹绍酒翻炒后，放入猪肉丝合炒，再加入冬笋丝炒匀 ， 炒至鱿鱼略卷，猪肉丝干香时放精盐、酱油，继续煸炒出香味 ， 再加入味精，淋芝麻油即成 。
特点: 此菜干香味美，冬笋鲜脆 ， 是佐酒佳肴 。
干煸鱿鱼丝
色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜
主料：干犹鱼一张(约150克)
辅料：绿豆芽50克、猪肉50克；酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克
制作：
1)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后 ， 横切成细丝，角温水淘洗净 ， 控干水分；
2)绿豆芽选体长者掐去头尾；
3)猪肉切成二粗丝；
4)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起；
5)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀 ， 加少许香油，起锅入盘即成 。
干煸鱿鱼丝
原料: 干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克 ， 芝麻油10克;
制作过程:
①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝 ， 用温水洗净，沥干水分 。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根 。
②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精 ， 淋上芝麻油装盘即成 。
主料：鲜鱿鱼
调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣
椒末
制作过程：1、先将鱿鱼取出内脏 ， 去除外皮，然后将鱿鱼须切下来，鱿鱼身子做其它只用 。
2、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊
3、炒锅内，放入半锅油 ， 烧到7成热 ， 把挂好糊的鱿鱼须，一根一根的放入炸熟到金**，捞出控干油 ， 把锅内的油倒出
4、锅内放少许油，加上一点葱末、鲜辣椒末，把炸好的鱿鱼须放入，加上少许味精，翻锅 ， 愿意吃辣的撒上少许辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一点花椒面，就这样，可以出锅装盘 。
需要提前准备好的材料包括：青虾 400g、鱿鱼 6只、蒜薹 适量、土豆 2个、黄萝卜 1个、小葱 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量、糖 少许、干辣椒 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、香油 少许、姜 适量、大蒜 适量 。
1、第一步把虾用剪刀剪掉虾抢虾须 ， 用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线，洗净备用 。
2、然后把鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀 。
3、锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用 。
4、黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅 。
5、将萝卜条和薯条炸熟捞出 。
6、等油温上来后复炸一遍上色捞出 。
7、在把虾炸至香酥 。
8、热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出，下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油 。
9、加入蒜薹段大火爆香 ， 依次倒入鱿鱼和虾还有薯条，淋少许料酒和生抽，最后放盐和鸡精，点几滴香油出锅 。
【鱿鱼翅中干锅怎么做】10、出锅完成 。

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