干锅香辣虾的简单做法
干锅香辣虾的制作方法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制 。
2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了 。
3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油 。
【干锅香辣虾的简单做法】4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉 。
5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅 。
6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用 。
7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾 。
8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子 ， 翻炒均匀，撒上葱花就可装盘 。
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳 。其特点是口味麻辣鲜香 。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升 。
1、香辣虾干锅所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g ， 鸡精10g，白糖5g，食盐5g ， 黄瓜条50g ， 芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g ， 鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，火辣干锅酱55g 。
2、具体做法：虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制 。
3、热锅凉油，油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来 。
4、然后炸香菇 ， 也是要炸干 。
5、将锅洗干净 ， 倒入红油 ， 然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒 ， 接着把虾放进去 。
6、然后加调味料，食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱，出锅时撒入花生碎和芝麻 。
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