烹饪|16道菜肴16种吃法，各有千秋，丰富味蕾，增加食欲，为爱下厨( 三 )
5）锅中注入大量植物油开大火 ， 烧热 ， 同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6）将鱼的全身裹满面粉浆
7）此时 ， 筷子放入油中 ， 周围有大量气泡 ， 并且有噼里啪啦的响声 ， 烟直冒 ， 手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油 ， 使打好花刀的鱼肉外翻定型
8）然后把鱼顺锅边划入油锅内 ， 边炸边向鱼身上浇热油 ， 中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面 ， 每面炸2分钟即可
9）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 ， 将油倒出 ， 锅内剩余约3-4汤匙油
10）锅中剩余的油烧至五成热 ， 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11）下番茄酱炒约30秒 ， 倒入调好的汤汁
12）直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13）熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上 ， 撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
白菜干烧肉丸
用料：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量
本文插图
做法：1、白菜干用清水浸泡一小时 ， 然后洗净切段；
2、锅中加油烧热 ， 放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油；
3、加入生抽和老抽炒匀上色 ， 倒入调制鸡汤 ， 没过肉块为宜 ， 加入浓汤宝 ， 烧开；
4、然后放上白菜干 ， 加盖转小火烧30分钟左右 ， 待汤汁烧干再炒匀就可以了 。
无油荷包蛋
本文插图
材料：鸡蛋2个 ， 盐适量
做法：1.将鸡蛋打入电饭锅内
2.调节至蒸饭档
3.待蛋清凝固后即可出锅 。 如果你不喜欢液态状蛋黄 ， 可以多加热一下
4.出锅时可根据喜好适量撒上盐调味
韭菜火腿蛋卷
本文插图
食材：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙 。
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟 ， 冲洗干净 ， 切成5毫米长的细段 ， 火腿切成5毫米见方的细丁 ， 两颗鸡蛋打入碗内 ， 加入盐 ， 用筷子充份搅拌均匀 。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉 ， 倒入蛋液中拌匀 ， 加入韭菜碎及火腿碎 。
3.拌匀 ， 平底锅内放少许植物油 ， 烧至八成热 。 倒入韭菜鸡蛋 ， 转动锅子 ， 将蛋液摊开 ， 并用锅铲将韭菜和火腿摊匀 。
4.保持用小火煎制 ， 待到锅边的蛋液有凝固 ， 但中心的蛋液仍然没凝固时 ， 掀起蛋皮 ， 向中间卷起 ， 待蛋皮卷成筒后 ， 继续用小火煎至蛋皮两面金黄色 ， 用锅铲按压下去比较结实时 ， 即可起锅 。
5.起锅后 ， 用利刀将蛋卷切成小段即可 。
咸鱼腊味饭
本文插图
配料大米100克 咸鱼25克 腊肠1根 芦笋150克 白砂糖5克 料酒10ml 食用油 15 ml 酱油15 ml
做法1. 咸鱼用温水泡浸10--20分钟 ， 以去除部分的咸味 。
2. 取出切成小粒状 。
3. 腊肠洗干净 ， 切成小粒 。
4. 加入调料中的所有材料 ， 拌匀备用 。
5. 芦笋去掉外皮 ， 洗干净 ， 切小粒 。
6. 大米洗干净 ， 放进电饭煲中 ， 加入适量清水 。
7. 煮至微滚 ， 开始冒小泡时 ， 加入步骤5腌制好的咸鱼和腊肠 。
8. 盖上煲盖 ， 煮至8成熟时 ， 加入切好的芦笋粒 ， 煮至饭熟即可 。
烤冷面
本文插图
食材冷面片1片 ， 蒜茸辣酱25克、甜面酱25克 ， 鸡蛋1只、培根两小片 ， 生菜两片、油少许(可自行添加香菜或葱)
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