院士提醒:挑年货千万别被坑了,这样选才是安全健康又营养


马上要过年了 , 希望能给他们普及一下采购“年货”的常识 。 今天就来跟大家好好聊聊~

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“安全”与“营养” , 谁重?谁轻?
“鸭蛋检出苏丹红 , 蔬菜里有农药 , 肉里有瘦肉精 , 水产里有激素 , 面粉里有漂白剂 , 辣椒酱里有色素……如今我们还能吃什么?”许多人发出如此感叹 。

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在这样一个充满污染的世界 , 我们该怎么办?是封起嘴来不吃东西 , 还是随便乱吃?
显而易见 , 不吃东西是自取灭亡 , 而乱吃东西会造成营养不良或者营养失衡 。
尽管“营养不良”和“营养失衡”听起来一点都不可怕 , 其危害比三聚氰胺、苏丹红和吊白块之类更大 。

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苏丹红对动物可能具有致癌性 , 但并不能说:少量食用一点添加苏丹红的辣椒酱肯定也会引起人类癌症 。 蔬菜上面有少量农药残留 , 也不认为吃了这些蔬菜就一定会引起慢性中毒 。
但是 , 因为营养失衡 , 每年有250多万人患心脑血管疾病离开这个世界 。 也越来越多的人被癌症和多种慢病折磨 。 奇怪的是 , 对于这些可怕的疾病 , 我们倒是满不在乎 , 不思预防 。

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在当今经济发达的时代 , 政府和研究者都在尽量减少我们生活中的健康风险 , 哪怕危害并不十分确定 , 哪怕后果只能在多年之后产生 。
可是 , 如果蔬菜完全不含残留农药 , 辣椒酱完全不含色素 , 我们的饮食果真就会远离不健康的因素吗?
反过来想一想 , 在这个污染严重的世界 , 吃着施用化肥农药生产出来的食品 , 照样有很多人健康地生活着 。 看看身边的人 , 为何有人病弱萎靡 , 有人却体能充沛?为何有人神采丰润 , 有人却黯淡萎黄?

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一切健康上的差异 , 能够仅仅用食品安全来解释吗?真正该为健康负责的 , 其实还是我们自己 。 把健康的责任推给环境 , 其实只是一种不愿对自己负责的托词而已 。

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什么样的食物最安全?
尽管大家吃的东西都是超市买的 , 为什么有人不健康、有人健康?为什么有人胖、有人苗条?

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我个人的做法可以和大家交流一下 。
以前 , 我们家买食品都是我亲手负责 , 因为我认为自己的选择会比较合理一些(因工作太忙 , 我先生和女儿都被我培训出来了 , 我把食物采购任务放心交给了他们) 。 我在超市缴款、排队、看看别人买的东西 , 对比自己买的东西 , 非常感慨 。

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很多朋友的购物车里2/3以上都是高度加工的食品 , 像饼干、薯片、速冻食品、甜饮料 , 都是加工过的 , 吃起来香脆可口 。 而天然形态食品的比例非常低 , 他们不愿意买这样的食品 。
而我和他们正相反 , 购物车中大部分都是天然形态的食品 。

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如果连蔬菜、牛奶、粮食的安全性都担忧的话 , 那些加工的东西就更该担忧了 , 因为食品加工厂用的加工原料未必比你买的质量好 。
你买的原料都是你所能找到的最好的原料 , 至少是看起来最新鲜的;而工厂进货的原料品质未必能够达到你买菜、买粮食的水平 。

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在加工过程中会继续损失营养素;为了改善口感和风味 , 会添加膨化剂、乳化剂、调味剂等 , 添加油、糖、盐、香精、色素等 , 让你觉得这种东西好吃 。 加工环节越多、加工程度越高 , 我们应该对它越担心 。

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人们经常被“纯天然”这一词汇所吸引 , 但在现实中 , 我们的生活方式非常不天然 , 很多人爱好的只是“天然”这个招牌 。 “天然”的食品至少应该有天然的样子——树上的果子摘下来是什么样子就是什么样子 , 地里的菜拔出来是什么样子就是什么样子 。

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