院士提醒：挑年货千万别被坑了，这样选才是安全健康又营养
马上要过年了 ， 希望能给他们普及一下采购“年货”的常识 。 今天就来跟大家好好聊聊~
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“安全”与“营养” ， 谁重?谁轻？
“鸭蛋检出苏丹红 ， 蔬菜里有农药 ， 肉里有瘦肉精 ， 水产里有激素 ， 面粉里有漂白剂 ， 辣椒酱里有色素……如今我们还能吃什么？”许多人发出如此感叹 。
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在这样一个充满污染的世界 ， 我们该怎么办?是封起嘴来不吃东西 ， 还是随便乱吃?
显而易见 ， 不吃东西是自取灭亡 ， 而乱吃东西会造成营养不良或者营养失衡 。
尽管“营养不良”和“营养失衡”听起来一点都不可怕 ， 其危害比三聚氰胺、苏丹红和吊白块之类更大 。
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苏丹红对动物可能具有致癌性 ， 但并不能说：少量食用一点添加苏丹红的辣椒酱肯定也会引起人类癌症 。 蔬菜上面有少量农药残留 ， 也不认为吃了这些蔬菜就一定会引起慢性中毒 。
但是 ， 因为营养失衡 ， 每年有250多万人患心脑血管疾病离开这个世界 。 也越来越多的人被癌症和多种慢病折磨 。 奇怪的是 ， 对于这些可怕的疾病 ， 我们倒是满不在乎 ， 不思预防 。
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在当今经济发达的时代 ， 政府和研究者都在尽量减少我们生活中的健康风险 ， 哪怕危害并不十分确定 ， 哪怕后果只能在多年之后产生 。
可是 ， 如果蔬菜完全不含残留农药 ， 辣椒酱完全不含色素 ， 我们的饮食果真就会远离不健康的因素吗？
反过来想一想 ， 在这个污染严重的世界 ， 吃着施用化肥农药生产出来的食品 ， 照样有很多人健康地生活着 。 看看身边的人 ， 为何有人病弱萎靡 ， 有人却体能充沛？为何有人神采丰润 ， 有人却黯淡萎黄？
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一切健康上的差异 ， 能够仅仅用食品安全来解释吗？真正该为健康负责的 ， 其实还是我们自己 。 把健康的责任推给环境 ， 其实只是一种不愿对自己负责的托词而已 。
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什么样的食物最安全？
尽管大家吃的东西都是超市买的 ， 为什么有人不健康、有人健康？为什么有人胖、有人苗条？
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我个人的做法可以和大家交流一下 。
以前 ， 我们家买食品都是我亲手负责 ， 因为我认为自己的选择会比较合理一些（因工作太忙 ， 我先生和女儿都被我培训出来了 ， 我把食物采购任务放心交给了他们） 。 我在超市缴款、排队、看看别人买的东西 ， 对比自己买的东西 ， 非常感慨 。
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很多朋友的购物车里2/3以上都是高度加工的食品 ， 像饼干、薯片、速冻食品、甜饮料 ， 都是加工过的 ， 吃起来香脆可口 。 而天然形态食品的比例非常低 ， 他们不愿意买这样的食品 。
而我和他们正相反 ， 购物车中大部分都是天然形态的食品 。
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如果连蔬菜、牛奶、粮食的安全性都担忧的话 ， 那些加工的东西就更该担忧了 ， 因为食品加工厂用的加工原料未必比你买的质量好 。
你买的原料都是你所能找到的最好的原料 ， 至少是看起来最新鲜的；而工厂进货的原料品质未必能够达到你买菜、买粮食的水平 。
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在加工过程中会继续损失营养素；为了改善口感和风味 ， 会添加膨化剂、乳化剂、调味剂等 ， 添加油、糖、盐、香精、色素等 ， 让你觉得这种东西好吃 。 加工环节越多、加工程度越高 ， 我们应该对它越担心 。
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人们经常被“纯天然”这一词汇所吸引 ， 但在现实中 ， 我们的生活方式非常不天然 ， 很多人爱好的只是“天然”这个招牌 。 “天然”的食品至少应该有天然的样子——树上的果子摘下来是什么样子就是什么样子 ， 地里的菜拔出来是什么样子就是什么样子 。
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