院士提醒：挑年货千万别被坑了，这样选才是安全健康又营养( 三 )
颜色白 ， 代表磨得精 ， 表层营养物质损失70％；超量添加氧化剂“过氧化苯酰” ， 加到国家许可量的两三倍 ， 或者用硫磺熏蒸 ， 破坏食品中的维生素 ， 而且带来安全隐患 。
要点二：不要口感太好
明矾和硼砂能增加面的筋力和弹性 。 添加硼砂的拉面韧性特别好 ， 添加明矾口感特别滑爽 。 很多泡打粉里都有明矾 ， 而油条、油饼、薄脆、玉米饼之类都加泡打粉 。 明矾含有铝 ， 多吃会损害神经系统和心血管系统 ， 硼砂有明显毒性 。
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要点三：不要买油炸面食
高温破坏绝大部分维生素；面粉善于吸油 ， 油炸食品热量超高容易导致肥胖；油炸食品一天都不换油 ， 油中会产生大量的致癌和有毒物质 。
要点四：尽量选全麦和杂粮面食
全麦馒头、窝头 ， 或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食 。 这些主食营养价值更高 ， 膳食纤维丰富 ， 对于糖尿患者来说还能延缓血糖上升 。
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05面包怎么选？
要点一：面包中脂肪最高的是丹麦面包或起酥面包 。
它的特点是要加20％~30％的黄油或起酥油 。 能形成特殊的层状结构 ， 常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等 ， 口感酥香柔软 ， 非常美味 。
其饱和脂肪太高 ， 且含有对心血管健康极其有害的反式脂肪酸 。
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要点二：辨别全麦面包
一般面包是用白面粉做的 ， 质地柔软细腻 ， 容易消化吸收 ， 膳食纤维含量低 。 哪怕无甜味的白面包 ， 糖尿病患者吃后血糖也会迅猛上升 ， 速度不亚于白糖 。
全麦面包和全麦馒头是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的 。 它富含B族维生素 ， 纤维较多 ， 能帮助人体清除肠道垃圾 ， 还能延缓血糖上升 。
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【院士提醒：挑年货千万别被坑了，这样选才是安全健康又营养】
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