院士提醒：挑年货千万别被坑了，这样选才是安全健康又营养( 二 )
世界上没有“天然薯片” ， 也没有“天然饼干” 。 明知道产品中已经加进去很多油很多糖 ， 还相信它是纯天然的食品 ， 因为包装上的“天然”二字而找到心理安慰 。
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近年来 ， 越来越多的研究者发现 ， 天然食物的效果是人工食品或者提纯营养素所难以代替的 。
例如：多摄入富含维生素E的豆类和坚果有利于预防心血管疾病 ， 多摄入富含胡萝卜素的水果蔬菜有利于预防癌症 ， 多摄入富含纤维素的全谷类食品可以预防肠癌 。
然而 ， 仅仅服用维生素E胶囊、维生素C药片、胡萝卜素制剂 ， 根本不能产生同样的健康效果 。
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食品分析的结果证实 ， 天然食物中的营养素存在于特定的食物环境中 ， 浓度合理 ， 而且与其他的食物成分之间有着良好的协调和平衡 。 这种天然的平衡关系 ， 是人类至今难以模拟和实现的 。
经过精磨、加工、提纯、重新配制 ， 食物中的原有营养平衡被破坏 ， 营养素和其他食物成分之间的比例失调 ， 甚至构型变异 ， 都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因 。
如果你真的关注自己的健康 ， 就应当尽可能地购买粮食、蔬菜、水果、豆类......自己下厨烹调清淡简朴的食品 ， 把它作为健康生活的必修课 ， 而不是过分依赖加工食品 ， 然后用营养补充剂来求得心理安慰 。
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独具慧眼 ， 选购年货
01牛奶怎么选？
要点一：看看包装上的蛋白质含量 。
不要被乳饮料蒙蔽 ， 辨别的主要方法有两点 。
一是在××乳、××奶的右下方 ， 通常隐藏着饮料或饮品二字 。
二是看包装盒的侧壁上 ， 有配料一栏 。 乳饮料的第一位原料是水 ， 第二位才是牛奶 。 营养素含量一栏 ， 蛋白质浓度大于等于1％的是乳饮料 ， 真正的牛奶蛋白质含量必须大于等于2.9％ 。
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要点二：按用途选包装 。
购买牛奶时 ， 需冰箱里保存的软袋奶、屋脊纸盒奶 ， 不用冰箱里保存的枕袋奶、方盒装奶 ， 主要是看自己的方便 。
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02酸奶怎么选？
要点一：尽量选购新出厂的酸奶
如果放在4℃下 ， 酸奶的保质期是21天左右 。 10天之后乳酸菌的总数就会下降一个数量级 。 购买酸奶应当尽量选择1周内出厂的酸奶 。
要点二：尽量选购纯酸奶
纯酸奶就是除了牛奶(奶粉)、发酵剂、糖外 ， 什么也不加的酸奶 。
要点三：选购含保健菌的酸奶
有的酸奶中加了嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌 ， 这些酸奶一般都具有更强的保健作用 ， 对于调整肠胃功能促进消化减轻肠道感染都有更好的作用 。
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03精品奶、早餐奶怎么样？
早餐奶的配料就较复杂：牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等 ， 稳定剂、铁强化剂、锌强化剂 ， 还可能有香精 。
纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶 。
如果有充足的时间吃早餐 ， 买纯牛奶最合算 。 早餐奶中减少了牛奶的比例 ， 增加了糖和其他淀粉配料 ， 增加了稳定剂 ， 可减轻喝纯牛奶引起腹胀、腹泻等不适 。
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舒化奶：就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖 。 乳糖是小分子物质 ， 大分子是其中的蛋白质和脂肪 ， 这些在舒化奶中是原封不动的 。
对于那些喝牛奶不胀肚的人 ， 特别是善于消化乳糖的小孩子来说完全不必多花钱 。
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儿童益智奶：其中的营养成分看来一大堆 ， 其实维生素含量和纯牛奶差异很小 ， 钙也多不了多少 。
高钙奶、健骨奶是否有效 ， 并没有足够的科学证据支持 。
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04中式面食怎么选？
要点一：不要过分洁白
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