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能量|会生火做饭，这事对人类有多重要（看完有福利）( 二 )

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人类的消化有别于其他动物 。 比如狮子会将大块生肉放在胃里花几个小时去消化 ， 而我们将火作为身体外部的胃 ， 从而可以更快地消化食物 。 因为火帮助人类完成了许多消化工作 ， 所以我们的胃就慢慢缩小了 。
【能量|会生火做饭，这事对人类有多重要（看完有福利）】现在的人类没法再消化太多其他灵长类动物吃的生树叶或水果 。 这是一场进化的博弈 。 因为这样一来 ， 我们能吃的食物变少了 ， 更容易遭遇饥荒 ， 也无法像其他灵长类动物那样应对植物中的毒素 。 然而 ， 结肠变小 ， 能让我们将更多宝贵的能量输送给不断变大的大脑 。
如今的狩猎采集部落可以从动物制品中获得一半以上所需的能量 ， 剩余的能量则来自采集的蔬菜 。 所以说烹饪能够大幅减少我们祖先花费在采集、准备和咀嚼食物上的时间 。 黑猩猩每天花5个小时左右咀嚼食物 ， 而我们每天只花1个小时左右 ， 这就让人类拥有了更多的时间 。
对于我们的下颌来说 ， 无论是从物理、化学还是能量分解的角度看 ， 烹饪过的食物吃起来都更加简单 ， 而且我们不再需要通过撕咬来捕猎了 。 这就意味着人类不用保留食肉动物的下颌了 ， 所以我们的嘴巴、嘴唇、牙齿和牙齿间隙都有适量的缩小 ， 现在大概和松鼠猴的尺寸一样 。
由于我们对烹饪的文化适应 ， 人类的下颌不像以前那么强壮 ， 而且没有那么突出了 。 短肌肉只延伸到耳朵下面（其他灵长类动物的短肌肉能延伸到头顶） ， 这让我们发声变得更简单 。 （最后这一点对社交很重要 ， 虽然人类的咀嚼能力有所减弱 ， 但是这种适应性改变却有可能在人类中得到更广泛的传播 。 ）
到了直立人的时代 ， 我们的祖先就已经进化出了缩小的下颌、牙齿和嘴巴 ， 这使得咀嚼生肉更加困难 。 直立人已经有了体积更大、对能量需求更多的大脑 ， 需要高质量的熟食 ， 同时他们也足够聪明 ， 可以烹饪出熟食 。
所以 ， 烹饪文化是驱动人类大脑生物进化的一个主要因素 。
烹饪是如何改变人类的？
烹饪的出现不仅可以改变物种的生存方式 ， 在人口数量极少的情况下 ， 也可以让物种发生改变 。 这种现象被称为遗传漂变 。
在这种变化中 ， 基因差异可能会产生非常巨大的影响 ， 平均寿命变短 ， 比如黑猩猩的平均寿命大概是30岁 。 在饥荒等困难时期 ， 个体数量可能会骤降 ， 威胁到整个种群的生存 。 在这种情况下 ， 没有摄入足够热量的雌性会停经从而无法生育 。 它们的孩子可能胎死腹中 ， 或因为没有母乳喂养而早夭 。 只有那些能在困难环境中获得营养的雌性 ， 才能将自己的基因传递下去 。
烹饪使得食物更加柔软 ， 更易消化；烹饪还能够分解食物中的毒素 ， 杀死细菌和寄生虫 。 这样的食物对于断奶的幼儿和儿童来说更加安全 ， 也更有营养 。 因此 ， 烹饪能大幅提高一个孩子长大成人的概率 。

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