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老字号企业|借互联网力量“逆生长” 百年老字号“圈粉”年轻一代( 二 )

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老字号翻新：技术支撑下的商业洞察
这些转变并非德州扒鸡单打独斗完成的 。
崔宸讲到了他们的合作伙伴——天猫 。
今年4月 ， 双方达成深度合作 ， 天猫来帮助德州扒鸡这个老字号“翻新” 。
在产品侧 ， 崔宸注重创新 ， 天猫团队便基于平台上产生的卤味食品行业的趋势进行分析 ， 给了他们一些操作性强的建议 。 比如 ， 德州扒鸡的产品包装可以转向低温短保类产品和自加热类产品 。 德州扒鸡也这么做了 。 “我们推出的新品60天低温短保招牌公鸡系列 ， 相较常温品它拥有肉质更细嫩 ， 汁水更丰富 ， 口感更接近鲜鸡的特点 。 ”崔宸说 。 对子品牌鲁小吉 ， 天猫也为产品做了一个整体规划 ， 建议主打三个方向：传统地方风味系列、惊奇零食系列和健康食品系列 。 “我们也有这样的想法 ， 而他们的分析让我们更加明确 ， 我们的想法是对的 。 ”崔宸表示 。
做创新 ， 也不能让品牌“养在深闺人未识” 。 既然推出了新包装、新产品 ， 那就得有些声势 ， 让消费者知道 。
德州扒鸡应邀参加了天猫举办的多场全国性活动 。 它得到了流量的加持、曝光和重点位的推荐 ， 新品还进入了头部主播的直播间 。 5月 ， 德州扒鸡和薇娅合作 ， 一场直播卖出了6万多只扒鸡 。
崔宸知道 ， 单靠德州扒鸡企业自身 ， 要在全国消费者面前“刷脸” ， 难度和成本都太高 。 “我们自己的资源和影响力都有限 ， 但嵌入到天猫的体系之后 ， 我们走上了转型发展的快车道 。 ”崔宸说得诚恳 。 天猫后台数据显示 ， 德州扒鸡来自南方地域的销售额占比逐年提升 ， 2021年南方地域销售额占比由此前的49.3%提升到55.7%——这部分的提升 ， 其实就来源于原来线下传统渠道触及不到的新客群 。
同样在电商平台帮助下成功改造自家产品的 ， 还有百年老字号岭南新宝堂 。
该品牌电商总监梁子宁对科技日报采访人员表示 ， 陈皮传统的消费客群年龄在30岁到50岁之间 。 但要跟上时代发展的步伐 ， 品牌就得触达更加年轻的群体 。
天猫为他们做了横向纵向两个层次的对比 ， 建议新宝堂可以推出一些陈皮类的茶包产品 。 它方便又健康 ， 能得到年轻人青睐 。
茶包 ， 让陈皮消费变得更为日常 ， 也收获了20岁到25岁的年轻客群 。 梁子宁坦言 ， 电商平台提供给他们的最大帮助 ， 是让品牌看得更远 ， 想得更全面 。
同样的 ， 天津非遗老铺“祥禾饽饽铺”也在天猫完成了品牌年轻化转型 ， 糕点的主要消费人群从原先的中老年人群体逐渐过渡到90后 。
老字号突围：在传承与创新中找到平衡点
现在 ， 德州扒鸡已经是天猫上老字号转型的“标杆” 。 但问起转型的感受 ， 崔宸还是脱口而出：“太难了 。 ”

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