常见的食品化学危害( 九 )_根据食品中化学危害的来源

④肼：虽然蘑菇是真菌，蘑菇肼常常被认为是植物毒素而不是真菌菌素。引起国际科学界关注的一个蘑菇毒素是伞菌氨酸，它是一种苯肼，常常在培育的Agaricus pispo-cus中发现。研究结果显示，当老鼠吃了生蘑菇后会引诱瘤的产生。

⑤吡咯双烷类生物碱：吡咯双烷类生物碱有200种不同的化合物。它们存在于药草、药茶和紫草科植物中。十多种吡咯双烷类生物碱在动物研究中有毒性和致肝癌性，它们也是诱发人体癌症的潜在因素。在亚洲和非洲国家，消费含有吡咯双烷类生物碱的药草可能导致慢性肝病的高频发生，包括肝癌，特别是当它们和肝毒素试剂、黄曲霉毒素和乙肝病毒协同作用时。目前，已获得一些毒性数据，如在肝活化、伴随肺部高血压的肺中血管的损害、动物实验中慢性肝炎等方面的数据。关于其对于急性静脉闭塞的毒性作用、人体的肝硬化、神经毒性作用等方面也有报道，且儿童更易中毒。

⑥其他植物毒素：除这里列举的主要毒素外，其他一些植物毒素包括呋喃骈香豆精、皂角苷、蚕豆嘧啶葡萄糖苷、伴蚕豆嘧啶核苷、草酸盐、薯葫属和毒性脂肪酸等。