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直到1978年秋天，臧健和看见一位广东模样的顾客吃完把饺子皮丢在碗里，她赶忙追上去问原因， “饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”香港与大陆口味差距如此之大！

可是，要想在香港站住脚，就必须符合香港人的口味。为此，臧健吃遍了家附近的小吃店，回来就调配饺子馅的比例，最终调出肥瘦3、7分比例的馅子配方， “馅的味道鲜而不腻” 。她还尝试用各个地方的面粉，直到后来找到兴凯湖的面粉，这才擀成又爽滑又筋道的薄皮子。

3个月后，那位顾客又来到湾仔码头，并连吃3碗水饺，心情大好，原来他是一名记者。回去后记者就写了一篇吃饺子心得，发表在了报纸上。

结果第二天，臧健和的木头车前就排起了2000米的长龙，很多人慕名从澳门赶过来， “就为了吃上一口水饺” 。有顾客建议取个名字，于是“湾仔码头”横空出世。

三原则，水饺火遍两岸三地

1982年，机缘巧合下，日资大丸百货公司老板的12岁女儿对臧健和包的水饺情有独钟，臧健和因而获邀合作，水饺进军商场，自此发迹。

“湾仔码头”创始人臧健和逝世，她如何从小贩变身水饺皇后？( 四 )