喜茶们的关键时刻：泡沫与浮华尽去茶饮品牌露真容( 六 )_头图丨东方IC作者丨吴倩男押注下一个星

喜茶内部将店面类型从按照装修风格划分，变为按照面积、功能划分。大店是为打响品牌，“如果能够做到的话，我们都希望城市的首家店可以做成LAB店，这样的话，这个城市初次认识到这个品牌的时候，对它的印象就是这样的。”肖淑琴说。

小店是为做大规模，完成用户覆盖。“我们不会开成像一般的奶茶店，在街边的那种感觉，我们可能会紧邻写字楼，针对的是白领下午茶的场景。”

这套开店模型，只有资金充足的玩家才玩得转。

喜茶的产品品质稳定在于建立了一套成熟的SOP（Standard Operating Procedure，标准作业流程）喜茶创始团队成员刘智超在一次业内活动上介绍过喜茶的SOP：将制作一杯茶的流程拆分成下单、贴杯、制茶、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖、出杯等多个模块，每个模块都有不同的人负责。

SOP既缩短了制茶时间，也了保证品质。如果只是一个人的一步操作错误，一般不会影响整体口感。

但这种操作模式只适应于有强大客流的品牌，需要极高的人工成本。“我们最小的店也得有十来个人，像在大悦城里的一些大店，双吧台营业时间长，需要双班倒，算下来有60多个人。”肖淑琴说。

喜茶们的关键时刻：泡沫与浮华尽去茶饮品牌露真容( 六 )