中欧商学院龚焱：瑞幸咖啡代表中国企业创新的3.0版跃变创新( 八 )_腾讯科技讯在近日厦门举行的瑞幸咖啡合

这背后也有我非常熟悉的一家叫知识分子的咖啡店，从这个名字就可以看出在美国有着非常深的反智的传统，这个名字就意味着大部分人是不会进这个咖啡店的，它强调每一个产地的咖啡处理的方式都应该不一样。1995到2011年15年的时间只开了6家店，非常强调体验，严格控制咖啡烘焙，严格培训员工，并且它专门开了咖啡学校，在纽约。

我曾经有一次专门开了一小时的车去体验这家咖啡店，这次体验给我留下了很深的印象。当时给我两个印象，一个是特别贵，它的价格是星巴克同样一杯咖啡的三倍。第二，我当时要的是拿铁，在店里喝，咖啡师在我的杯子里拉了一朵花，拉到最后一笔失败了，还没等我反应过来的时候，咖啡师直接把这个咖啡倒掉了，重新来拉，重新来做。

我们可以看到他强调的是高价，极度的用户体验，但是价格是星巴克的N倍。为什么这样做？第三波浪潮小众咖啡馆本质上追求都是“不必要的美”，不是适用性，某种意义上来说是参照性艺术性。在蓝山咖啡的创始人的评论里面我们可以看到这个概念，它是追求所谓的“不必要的美”，从它这个店的装修风格可以看出来。

但是，我们如果回到中国的场景，这个对我们有什么启示？中国经历了第一波浪潮，也经历了第二次浪潮，但是这个是什么？我个人认为，中国的消费升级不是用星巴克三倍的价格去喝一杯达到星巴克品质150%的咖啡，中国的升级更多是喝一杯和星巴克品质差不多的咖啡，但是用一半的价格或者1/3的价格喝。