【深度】“人造肉”来了，它是我们饮食的未来吗？(11)_：【深度】“人造肉”来了

据张波介绍，国内植物蛋白类加工产品并未直接面向大众市场，而是主要供应素菜馆，或用于工业化食品生产中，以致于消费者对植物人造肉认知比较有限。“通过物理方法改变植物蛋白结构，将植物蛋白原料制成组织化蛋白，然后交给厨师加工调味做成素斋；随着技术升级，组织化蛋白发展为更像动物肌肉的拉丝蛋白。目前，组织化蛋白和拉丝蛋白广泛应用于火腿肠、速冻饺子、丸子、辣条等产品中。”

现阶段，国内一些植物肉加工企业已经可以做出质地、结构和口味都很接近肉的产品。张波曾经尝过某企业生产的土豆牛肉盖浇饭产品中的“牛肉块”、小包装的植物肉休闲零食，口感很像真肉，“但主要问题在于产品的质量不稳定。”张波说。

除了提升产品稳定性，如何做到自由调控植物蛋白的组织结构，生产不同质地的肉类，也是尚未解决的技术问题。张波预测，未来5-10年该技术可能会有所突破。

而从消费者的反馈来看，植物肉菜品的口感仍有很多提升空间，其中，“过于油腻”是许多消费者都不太满意的一点。“为了追求口感，用了很多油去炸制，既没有素菜的鲜，又失去了食物口感。”一位青苔行星的消费者在大众点评中说道。