一问看懂食生文化在中国的衰落：寄生虫是“大忌”( 七 )_亚洲饮食的格局2019年5月

如果从公元前823年尹吉甫的那次私宴算起，鱼脍在中国有文字记录的历史长达二千八百多年，是中国饮食文化的一个重要组成部分。其实，在世界上有很多国家都喜欢生吃一些食物，但生食在日本被发挥到了极致，说到生食，大家首先想起的就是日本。

日本独特的地理环境，孕育出了独特的饮食文化。它地理面积很小，耕地少，又不方便农作物和动物的养殖，但它四面环海，拥有世界第一大渔场——北海道渔场，海洋资源十分丰富。

令人惊奇的是，日本在形成“刺身文化”的过程中，无意识地解决了生食的最大障碍——寄生虫的问题。海产品寄生虫很少，尤其是深海野生海产，不仅营养丰富，而且更为洁净。现在，若想安全地生食，必须达成以下三个条件：

第一，深海货源

很难想象，全球最大的海鲜市场居然在小小的日本。日本筑地海鲜市场不仅闻名全球，而且交易品种也独冠全球。在筑地市场，一天的海鲜交易量就达2400吨，这里有超过450种的海产品，不仅供当地民众和外地游客购买，每日更是源源不断输往全球各大餐厅。筑地市场除集聚全球海鲜，本地特色海鲜美食外，最大的特色就是金枪鱼拍卖，这是驻地市场的精髓，多年传承的一种文化。