解放前月饼制作秘笈启封当时就有各种新颖食材“入月”给予当今很多创作灵感和参考
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图片/徐妍斐 制图/潘文健
你知道解放前的月饼是什么样子的吗？
最近，上海知名老字号新雅粤菜馆启封了两册珍贵的历史旧簿：《制饼摘要》和《月饼配方》。这两册毛笔写就的线装本，是上世纪三四十年代的月饼制作“秘笈”。
尽管在岁月变迁中，很多配方遗失了，但近十种解放前的月饼制作方法被《制饼摘要》幸运地记录下来；而《月饼配方》记载的非常详尽的月饼制作手法，系统化、科学化的程度完全不像来自八十多年前。
这两册旧薄，就如同连接七八十年前的时光通道，站在通道的这头望那头，上海人对于月饼常吃常新、精美丰富的追求，从来不曾改变。
解放前就有海鲜月饼
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