安井食品：速冻火锅料地头蛇的行业整合野心( 三 )_：安井食品：速冻火锅料地头蛇的行业整

日本速冻食品行业特征

具备整合属性

由于速冻食品行业受到技术创新影响较小，企业靠品牌壁垒形成固的消费者认同。规模经济带来更大的成本优势使得行业集中度持续提高。70年代到现在日本速冻食品行业企业数从最高峰1000家下降到444家。80年代日本的前10大速冻企业市占率75%+，而到了2017年，日本速冻食品行业头部5家企业市占率已超过80%，其中丸羽日朗，日冷占比接近50%，接下来是Table Mark，味之素和日本水产。

日本速冻行业市场份额：

重视To B餐饮市场

值得注意是，在2000年前日本速冻食品市场增量来自餐饮行业（to B）的贡献，往后零售（to C）才逐渐追上来。2018年日本速冻产品销售渠道中餐饮占比56%，而国内销售结构80%+集中在零售渠道，餐饮渠道还处在发展前期。但随着租金和人工成本不断上升，要求餐饮行业要不提价做高端，要不优化生产流程采取更加高效低成本的流程。传统厨房进货量少采购成本较高，烹饪准备工作流程长。引入第三方加工厂标准化程度高。无需复杂的准备工作可以直接烹饪，简化了后厨流程，上菜速度快。不仅降低采购成本，也能省出不少人员和场地费用。因此，从成本端考虑，速冻菜肴三方代工优势明显。