蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

你好,根据你的描述是在制作发糕时水加多了,技术不熟练才导致的缘故 。

这里介绍一款简单的玉米面发糕制作方法,过程简单,口感松软,老少皆宜 。非常适合新手 。

原料:玉米面300克,面粉200克,酵母5克,食用碱水5克,牛奶520克,白糖、葡萄干适量 。

做法:

【蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?】1.葡萄干用温水泡发 。

2.将玉米面、面粉倒入盆中,加入酵母、牛奶、白糖调成面糊,醒发2小时 。(酵母、白糖提前用少量的温水化开)

3.待面糊上起小泡,有了酸味后,再将食用碱水均匀的倒在发面上,搅拌均匀 。醒发30分钟 。

4..蒸锅加水铺上屉布,开锅后,倒入和好的面糊,撒上葡萄干 。蒸30分钟左右,出锅后晾凉,切成方块既可 。

小提示:①加入碱水的量是以发酵后的面团没有酸味,面没有变得更黄为宜 。

②牛奶可以用水代替 。

蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图

其他网友观点

发糕我就做过玉米面的,玉米面要用刚滚的开水烫,用筷子边搅边烫搅拌均匀后上面洒入一层白面盖上,凉冷后放入发酵粉、小苏打和少量植物油用温水搅拌匀称后醒发,小苏打的量一定要少于发酵粉的量,醒发好直接勺入模具中蒸发就行了,按照这个做出来的发糕很细腻的,这是我做的你看可以吗?

蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图

其他网友观点

谢谢邀请,你反应的情况应该是比例不对,发糕发源地龙游就是我的家乡,春节家家户户必备的食品,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,成为节日大受欢迎的礼品 。

蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图

龙游发糕花色品种多,按口味分:白糕,丝糕,青糕,桂花糕,核桃糕 。按主原料分:纯米糕和混和糕,工艺独特,配料考究,色泽洁白如玉,食之甜而不腻,糯而不沾,营养丰富,老少皆宜 。

蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图

接下来我详细介绍一下发糕制作方法分享给大家 。

1.糯米和粳米混一起清水洗净,浸泡七到十天,两种米的比例3比7或者4比6,捞出清洗干净,碾成水粉,漓干水份待用 。

蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图

2.米粉倒入盆里,加入白糖,一斤米粉150克白糖,同时按照每2500克米粉和750克白糖加入猪油150克,加米酒酿250克左右,搅拌均匀,调和成糊状 。

蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图

3.锅中加水,然后架上蒸笼,笼底放荷叶或棕叶,将调好的糊放入蒸笼,大约半笼即可,然后用文火加热发酵,期间每隔七八分钟调换蒸笼顺序,一般最上面一笼调换最下面一笼,直至手触笼壁感觉温热停止加温,让其发酵 。

蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图


蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图
4.两个小时后,打开蒸笼,如果笼内发糕明显高一截,表明发酵成功,每个蒸笼内壁大约插四五根小竹棒,帮助发糕透气,开大火力大约蒸一个小时左右,出锅趁热在发糕面涂上食用色素或印上花纹,或撒上红绿丝带或蜜枣等,发糕这样就完成了 。
蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

文章插图

    推荐阅读