蒸出来的发糕很松散不细腻，是怎么回事？
你好，根据你的描述是在制作发糕时水加多了，技术不熟练才导致的缘故 。
这里介绍一款简单的玉米面发糕制作方法，过程简单，口感松软，老少皆宜 。非常适合新手 。
原料:玉米面300克，面粉200克，酵母5克，食用碱水5克，牛奶520克，白糖、葡萄干适量 。
做法:
【蒸出来的发糕很松散不细腻，是怎么回事？】1.葡萄干用温水泡发 。
2.将玉米面、面粉倒入盆中，加入酵母、牛奶、白糖调成面糊，醒发2小时 。（酵母、白糖提前用少量的温水化开）
3.待面糊上起小泡，有了酸味后，再将食用碱水均匀的倒在发面上，搅拌均匀 。醒发30分钟 。
4..蒸锅加水铺上屉布，开锅后，倒入和好的面糊，撒上葡萄干 。蒸30分钟左右，出锅后晾凉，切成方块既可 。
小提示:①加入碱水的量是以发酵后的面团没有酸味，面没有变得更黄为宜 。
②牛奶可以用水代替 。
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其他网友观点
发糕我就做过玉米面的，玉米面要用刚滚的开水烫，用筷子边搅边烫搅拌均匀后上面洒入一层白面盖上，凉冷后放入发酵粉、小苏打和少量植物油用温水搅拌匀称后醒发，小苏打的量一定要少于发酵粉的量，醒发好直接勺入模具中蒸发就行了，按照这个做出来的发糕很细腻的，这是我做的你看可以吗?
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其他网友观点
谢谢邀请,你反应的情况应该是比例不对，发糕发源地龙游就是我的家乡,春节家家户户必备的食品，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音,象征吉利,成为节日大受欢迎的礼品 。
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龙游发糕花色品种多，按口味分:白糕，丝糕，青糕，桂花糕，核桃糕 。按主原料分:纯米糕和混和糕，工艺独特，配料考究，色泽洁白如玉,食之甜而不腻，糯而不沾，营养丰富，老少皆宜 。
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接下来我详细介绍一下发糕制作方法分享给大家 。
1.糯米和粳米混一起清水洗净，浸泡七到十天，两种米的比例3比7或者4比6，捞出清洗干净，碾成水粉，漓干水份待用 。
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2.米粉倒入盆里，加入白糖，一斤米粉150克白糖，同时按照每2500克米粉和750克白糖加入猪油150克，加米酒酿250克左右，搅拌均匀，调和成糊状 。
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3.锅中加水，然后架上蒸笼，笼底放荷叶或棕叶，将调好的糊放入蒸笼，大约半笼即可，然后用文火加热发酵，期间每隔七八分钟调换蒸笼顺序，一般最上面一笼调换最下面一笼，直至手触笼壁感觉温热停止加温，让其发酵 。
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4.两个小时后，打开蒸笼，如果笼内发糕明显高一截，表明发酵成功，每个蒸笼内壁大约插四五根小竹棒，帮助发糕透气，开大火力大约蒸一个小时左右,出锅趁热在发糕面涂上食用色素或印上花纹，或撒上红绿丝带或蜜枣等，发糕这样就完成了 。
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