食材：五花肉５００克，盐 ， 生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，冰糖 。
１、五花肉切成麻将大小的方块 。煮锅加水加几片姜片、少许料酒，放入五花肉焯水，煮１分钟后捞出 。
２、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火慢慢熬煮一会，看见冰糖融化 ， 颜色变成焦糖色，并起小泡泡，这时候炒糖色最为合适 。
３、倒入焯过水的五花肉，煸炒一会，炒至肥肉部分油脂析出一些 ， 这样成品口感就不油腻 。加生抽、老抽各１汤匙煸炒均匀，加入葱姜蒜煸炒几下 。
【肉怎么炒色】４、加入足够的热水、一点料酒 ， 大火烧开后转小火煮１小时即可 。
