东北黄花鱼做法大全


熬黄花鱼
菜名 熬黄花鱼 所属菜系 鲁菜
特点 鱼肉软绵 , 烂而不糜 , 汤汁醇厚 。
原料
黄花鱼1000克 。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 。
制作过程
将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍 。猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段 。姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟 , 撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
炖黄花鱼
类别:其它水产类
原料:黄花鱼1000克 。,猪肥瘦肉,青蒜、青菜各100克,鲜姜10克 , 大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克 。
做法:1将黄花鱼刮鳞,掏净内脏及鳃,洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍 。2猪五花肉切丝、青菜切段备用 。3炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃),放入葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝煸炒,放入绍酒、醋 , 加入酱油、清汤、精盐烧沸,将鱼入锅小火熬炖20分钟 。4撒青菜、青
生抽王烧黄花鱼
配料: 主料: 黄花鱼 2条
辅料:姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许- ·操作: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌;
2)烧热沙津油,爆香姜片 , 拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦**;
3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰 。
香煎黄花鱼
做法:
小黄花鱼去鳞,刨肚,洗净,把鱼表面及里面擦干,均匀抹适量盐腌一会儿,煎鱼之前 , 在鱼表面扑上干面粉.抖掉多余的面粉,将鱼放入锅中两面煎熟即可
心得:
1、鱼表面扑一层干面粉,起到了隔绝的作用,使鱼和锅不能直接接触,所以就不沾锅了 。
2、鱼入冷锅热锅皆可,要掌握好火侯,不要老翻动鱼 。
3、我用的冷冻的小黄花鱼,但一点腥味也没有 , 若用腥味大的鱼,用盐腌制时,可加葱,姜,酒去腥 。
黄花鱼
配料:葱一棵,大蒜5粒 , 姜切片5片,胡萝卜切丝少许
花椒粉,鸡精 , 红辣椒[切丝,偶喜欢吃辣滴],盐,糖[少许] , 酱油
锅烧干,倒入油[比炒青菜的量多一倍]烧热放入 , 姜片 , 葱段 , 蒜片翻炒,出香味,加入胡萝卜丝,辣椒丝 , 酱油,糖 , 添水[不要太多哦],将黄花鱼整齐的摆到锅里 , 盖盖焖 , 不要老掀盖哦,汤汁收近鱼肉里,用铲轻布露鱼肉,硬实,白了就9 好了,如果汤汁太多也可用淀粉勾芡,收汁,出锅前 点鸡精,花椒粉,细葱丝 。
煎封黄花鱼
材料:黄花鱼1条 。
调料:花生油、鸡汤或水、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精 。
做法:
将黄花鱼处理好,洗净,沥干水分,放盐适量调味备用 。
烧镬下油 , 把鱼煎至两边呈金**,捞起沥干油分备用 。
加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精拌匀至沸,放入黄花鱼,煮至入味勾芡便成 。
提示:
黄花鱼的头部生着两颗像瓷石状的魫骨,吃此鱼时常会见到,这是黄花鱼所特有的,所以它又叫“石首鱼” 。小孩进食此鱼时尤其要小心 。
乳白黄鱼汤
原料:大黄鱼1条,咸菜末100克 , 盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
做法:
1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。
2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后 , 改小火烧5分钟 , 待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可
香烤黄花鱼
原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法:
1、先给黄花鱼洗个小澡 。
【东北黄花鱼做法大全】2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花 , 倒一些酱油,抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里 , 不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
干烧黄花鱼
原料:黄花鱼1尾 。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
做法:
1、将鱼整理干净 , 鱼身两剞上花刀,配料均切成刀 。
2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金**捞出 。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可 。
特点:枣红色泽,略辣 。
雪菜黄鱼汤
原料:鱼1条,雪菜100克 。
调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。
做法:
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀 , 雪菜切成末 。
2、炒锅置旺火上烧热 , 投入黄鱼 , 煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水 , 用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段 , 再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可 。
特点:汤汁乳白 , 鱼肉肥嫩 , 鲜爽可口 。
红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克 , 绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克 。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀 , 用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点:鱼肉软绵 , 烂而不糜,汤汁醇厚 。
五柳黄花鱼
原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯 。
调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许 。
做法:
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水 。
2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉 。
3、烧滚油 , 用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金**后上碟 。
4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用 , 烧热镬,倒入糖醋汁 , 加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上 , 面上撒葱丝即成 。
糖醋黄花鱼的做法
制法:在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上 。锅置旺火上,放入足量油 , 将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘 , 锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成 。
功效:补肾健脑 。
用法:佐餐食 , 每日1次 。
应用:适用于肾虚引起的记忆力减退

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