川菜家常菜谱大全？四川家常菜菜谱
本文给大家分享的是川菜家常菜谱大全，四川家常菜菜谱的相关内容！
四川家常菜的各种做法做法：
1、准备一个鸡腿 ， 用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中 。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀 。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段 。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁 。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用 。
6、接着把油烧热 ， 依次放入鸡?。?炸到鸡丁变色捞出来 ， 不要炸久了口感会变老 。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了 。
8个人的菜谱川菜八个人吃饭，一般情况下点九道川菜足矣 。菜谱如下:凉拌折耳根，酱牛肉(用调种，醋等)，麻辣兔头(里面放花生米，西芹)，干锅肥肠，麻椒火锅(里面放羊肉，香菜 ， 各种丸子，豆芽，豆皮，魔芋，红苕粉皮等)，麻辣鸡块(用青椒木耳西芹炒)，外婆菜炒鸡蛋，酸菜鱼，紫菜蛋花汤等 。
四川家常菜菜谱第一道：泡椒腰花
准备食材调料：猪腰2个/青椒3个/红椒一个/小葱2根/蒜瓣3瓣/泡菜100克/泡椒适量/姜3克/盐适量/糖3克/玉米淀粉一汤勺/料酒一汤勺/生抽一汤勺/玉米油100毫升
第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段 ， 姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味 。
第二步：猪腰捞出 ， 去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝 。
第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味 ， 在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成 。
第二道：水煮鱼
准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把 。
第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒 ， 打入鸡蛋 ， 淀粉 ， 姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟 。
第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋 ， 金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里 。
第三步：锅里放油 ， 放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起 。
第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐 ， 撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可 。
最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦 。（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
第三道：宫保鸡丁
准备食材调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：一汤勺酱油，一汤勺香醋，适量盐 ， 白糖一小勺 ， 蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀 。
第一步：鸡胸肉切小?。帕暇?，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油 。
第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜 ， 花椒粒一起炒出香味 ， 再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡?。浯ú?，色香味俱全，开吃咯 。
第四道：柠檬酸辣凤爪
准备食材调料，柠檬一个/西胡萝卜半个/小米青椒2个/红椒2个/姜一大个/鸡爪1000克/凉白开300毫升/西芹3片/小葱2棵/香菜2棵/野山椒200克/蒜瓣5瓣/花椒粒3克/八角2个/味极鲜2汤匙/料酒一汤匙/香油一汤匙/白米醋50毫升 。
第一步：把鸡爪洗净剪掉指甲 ， 再对半切开 ， 这样方便更入味，锅里加水，冷水把鸡爪下锅，放花椒粒 ， 料酒 ， 八角，葱段煮10分钟捞起，煮的过程中要把浮沫撇去 ， 鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却 。
第二步：配料切好，捞起鸡爪沥干多余的水分，把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制，盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳 ， 第二天，香味扑鼻，下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了 。
第五道：回锅肉
准备食材调料，猪后臀肉400克/蒜苗5棵/葱一棵/红辣椒2个/豆豉30克/姜，蒜，豆瓣酱一汤勺/酱油一小勺/料酒一汤勺/食用油30毫升/花椒粒10克/糖一茶勺/盐适量 。
第一步：猪肉洗净冷水下锅煮，放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟 ， 蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，红辣椒切小段，煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水分擦干切薄片 。
第二步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄 ， 放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放入红辣椒段和姜片，蒜片 ， 盐糖等调味再翻炒均匀，蒜苗炒至断生即可开吃 。
第六道：麻婆豆腐
准备食材调料，卤水豆腐400克 ， 切小方块，约1.5厘米宽厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫，姜 ， 蒜切米粒大?。刽?0克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量 。
第一步：牛肉末加淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀勾芡用 。
第二步：锅里加清水烧开 ， 放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里 ， 锅里放适量油烧热，放牛肉末炒至变色推到一边，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色 。
第三步：炒好配料 ， 加入适量开水，放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐，要边摇边勾芡，不然容易粘锅 ， 最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘，再撒一层花椒粉就美美哒开始享用经典川菜麻婆豆腐啦 。
第七道：红油口水鸡
准备食材调料，鸡一只/辣椒粉200克/姜一个/蒜一个/大葱段2段/花椒粒30克/熟芝麻30克/小葱2棵/草果2个/香叶5片/八角2个/桂皮10克/香菜一棵/生抽2汤勺/香醋一汤勺/香麻油2汤勺/料酒2汤勺/炸花生适量/鸡精适量/糖适量/盐适量/菜籽油300毫升 。
第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁 ， 香菜切碎，鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅 ， 刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片 ， 大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火 ， 再焖15分钟捞起后放入冰水里浸透，锅里下油烧热 ， 放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味 。
第二步：准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精 ， 糖，芝麻一起先拌匀 ， 锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好了 。
第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋 ， 生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁 ， 鸡肉取出斩成小块，摆好盘，在鸡肉上淋上红油汁 ， 最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃 。
第八道：鱼香肉丝
准备食材调料，里脊肉250克，莴笋一根 ， 胡萝卜一个，泡发木耳50克 ， 葱花，姜沫 ， 蒜蓉，豆瓣酱，莴笋 ， 胡萝卜和木耳切丝，1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，一起调制均匀成鱼香汁 。
第一步：里脊肉切丝，放生粉和少许盐腌制抓至均匀，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀最后勾芡用 。
第二步：锅里放油，把腌制好的里脊肉先过油炒至变色，捞起待用，锅内留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味，再倒入三丝翻炒，再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，边倒边翻炒，最后撒上葱花出锅装盘，美味下饭的鱼香肉丝完成了 。
第九道：辣子鸡
准备食材调料，琵琶腿4个/干辣椒段数个/炸花生80克/蚝油10克/葱花10克/胡椒粉3克/姜末10克/蒜末10克/花椒粒10克/糖5克/淀粉10克/食用油100毫升/玉米油10毫升/白酒10毫升/鸡蛋一个/盐适量/熟芝麻少许/生抽一汤勺/料酒一汤勺 。
第一步：鸡腿洗净剁成小块，放白酒，蚝油 ， 盐，糖，料酒 ， 生抽，玉米油，鸡蛋，淀粉 ， 胡椒粉，把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟 。
第二步：锅里放宽油烧热，下鸡肉炸制焦黄捞起待凉，第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆 。
第三步：锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜，上桌开吃 。
第十道：水煮牛肉片
准备食材调料 ， 牛里脊600克，姜 ， 蒜，大葱 ， 香菜，八角，花椒，莴笋，豆芽，芹菜，鸡蛋，淀粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱 。
第一步：牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉 ， 放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟，莴笋切小条，锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟，捞起放大碗平铺 ， 汤水另外用碗装好 。
第二步：锅里放适量油烧热，放姜，蒜，八角 ， 大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入调味料：料酒，生抽，适量盐，汤放牛肉片下锅 ， 继续放芹菜段烧开 。
第三步：煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来 ， 然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟 ， 最后淋上，超级美味适合聚会品尝的水煮牛肉片，完成 。
请客家常菜15道菜四川四川请客菜品比较多，比如：酸菜鱼 ， 红烧鸡公，干煸兔?。焐张Ｈ猓?卤味拼盘，青椒回锅肉，腊肉香肠，凉拌白肉 ， 莴笋烧肚条，粉蒸肉，粉蒸排骨，木耳莴笋肉片，清蒸鲈鱼，酸菜鸭粉丝汤，毛血旺，这些做起来比较方便，四川菜口味比较重，适合下酒下饭，欢迎来四川做客
【川菜家常菜谱大全？四川家常菜菜谱】文章写到这里，关于四川家常菜菜谱的相关内容就已经介绍完了，如果你对川菜家常菜谱大全还有其他问题或疑虑，可以在文章下方评论区留言哟！
推荐阅读
- 木耳的做法大全，木耳的做法大全家常菜
- 怎么做糯米丸子
- 可乐鸡翅的家常简单制作方法
- 夏季食谱大全，夏季吃什么，夏季菜谱
- 煲鸡汤的做法大全？炖鸡汤的做法大全家常
- 菜谱家常菜做法大全
- 家常鸡肉的做法大全
- 揪片的家常做法
- 家常炒竹笋
- 怎么做羊蹄，最正宗羊蹄的做法大全，羊蹄的家常做法