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唐代|大碗茶 明朝已有的街头茶饮( 二 )


【唐代|大碗茶 明朝已有的街头茶饮】本钱最小的营生
到了明朝 ， 面向老百姓出售的大碗茶开始出现在北京街头 。
据史书记载 ， 明朝的北京按行当特点编为一百三十二行 ， 除去典当等一百个本多利重的行当应属城市商人经营之列外 ， 其余三十二行都被列入贫民“以微资觅微利”的行列 ， 如网边行、针蓖行、杂粮行、砂锅行、蒸作行、豆粉行等 ， 此外还有如卖饼、卖菜、肩挑、背负、贩易杂货等项 ， 则更在铺行之下了 。 其中 ， 卖大碗茶属于蒸作行 ， 官方根据各行业的经营情况、按照不同的等则分别征收赋税 ， “蒸作行”属于下三则 ， 明神宗万历十年（1582年） ， 因本小利微获得免税待遇 。
卖大碗茶可谓是本钱最小、最容易做的营生之一 。
古代的大碗茶不是泡出来的 ， 而是用比高末还要低一等的碎茶叶末 ， 甚至茶渣放入锅里煮出来的 。 虽然本钱小 ， 但是要卖茶得先入行得到许可 ， 否则茶摊是摆不上的 。
卖大碗茶的方式主要有两种：一是坐地摆摊 ， 大多没有门面 ， 摊主只是架起棚子 ， 摆上用木板搭的桌子 ， 设二、三条板凳 ， 当茶客累了渴了 ， 坐下饮茶休息；还有一种就是挑着扁担卖大碗茶的散户 ， 扁担的一头是包上棉套的大茶壶 ， 另一头是盖着布的荆条篮子 ， 布底下是几只老粗碗 ， 稍微讲究点的还预备几个马扎 ， 有人喝茶就恭恭敬敬摆下马扎 ， 请客人坐下休息 ， 再捧过一大碗热茶 。
康熙初年的一个盛夏季节 ， 在山东淄川（今属淄博市）的蒲家庄大路口的老树下 ， 一位三十来岁的汉子摆了一个大碗茶摊 ， 茶摊上除了一小缸粗茶、四五只粗瓷大碗外 ， 竟还搁着笔墨纸砚 。 这位摊主便是古典名著《聊斋志异》的作者蒲松龄 ， 原来他喜欢搜集四方奇闻轶事 ， 为了尽量多地搜集各地的故事 ， 便将茶摊设在村口大路旁 ， 在路人喝茶聊天中 ， 蒲松龄常常捕捉到好故事 。 后来 ， 蒲松龄干脆立了一个“规矩” ， 哪位行人只要能说出精彩的故事 ， 茶钱分文不收 ， 于是有很多路人大谈异事怪闻 。 就这样 ， 经年累月 ， 他听到的故事越来越多 ， 于是就写出了《聊斋志异》 。
社会学家费孝通也有过在街上卖大碗茶的经历 。 抗战时期 ， 费孝通在西南联大工作 ， 因家里人口多 ， 靠一个人的薪水养不活全家 ， 就在校门口摆摊卖起了大碗茶 ， 了解内情的学生和员工都经常光顾 ， 但一些偶尔路过此地喝茶的人并不知道 ， 这个卖大碗茶的居然是大名鼎鼎的费孝通 。
平民百姓的“口粮茶”
在老舍先生的著作《茶馆》里 ， 旗人常四爷在清朝灭亡、没了铁杆庄稼后 ， 担筐贩菜给茶馆老板王利发送去 ， 感慨地说：“像我这样的人算是坐不起这样的茶馆喽 。 ”对于当时的平民百姓来说 ， 茶馆还是属于比较高级的会所 ， 属于提笼架鸟的八旗子弟或者那些有钱有闲之人休闲、交际的场所 ， 而他们在茶馆喝的是用茶壶泡的好茶或盖碗茶 。
实际上 ， 在清末道光年间以前 ， 天桥真正称为茶馆的并不多 ， 大都是茶摊 ， 提供“大壶冲泡、大桶装茶、大碗畅饮”的大碗茶 。
大碗茶的茶摊也是旧时京城一道特色风景 。 每逢夏季 ， 用竹子、芦席架起一个白布棚子 ， 一张长条桌子 ， 几个粗瓷大碗 ， 漏着风 ， 依傍着城门楼子 。 茶叶虽然不好 ， 但因为物美价廉 ， 又能让人落脚歇息 ， 因此成了平民百姓自得其乐的小天地 。
炎炎夏日 ， 一大碗茶水咕嘟嘟地下肚 ， 暑热全消；寒冬腊月 ， 大茶壶的水又热又浓 ， 喝上两碗浓茶 ， 靠着炉子烤烤火 ， 惬意无比 。 以至于旧时的很多茶摊都有这样一景儿：那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠每天早上聚齐 ， 一边喝着大碗茶闲聊斗嘴 ， 一边等着上工 ， 茶摊给他们提供了一处廉价的社交场所 。 正如京味儿歌曲《前门情思大碗茶》唱的“他一日那三餐 ， 窝头咸菜么就着一口大碗儿茶……”对于旧时的贫民 ， 大碗茶是他们佐餐的“热汤” ， 忙于生计的人们为了省钱经常怀揣干粮 ， 就着又热又浓的大碗茶喝下去 ， 提神醒脑又能暖胃驱寒 ， 所以人们叫它“口粮茶” 。

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