|吃了那么多年，都不知道它到底叫啥？牛：你礼貌吗？( 二 )_

乳、肉、役兼用的西门塔尔牛
下面，让我们深入了解一下这些各具特色的家牛吧！
荷斯坦牛——产奶冠军
荷斯坦牛属于普通牛，原产于荷兰，是世界上产奶量最高的奶牛品种，年平均产奶量超过1万千克。因其有着很强的适应能力，即在不同国家形成了各具本土特色的荷斯坦牛，主要分为乳用型和肉乳兼用型。因其黑白斑块相间的毛色特征，在中国长期被称为黑白花牛，后于1992年更名为中国荷斯坦牛。

荷斯坦牛的培育历史十分悠久，早在15世纪就以产奶量高而闻名遐迩。但这个品种的选育过程并非一帆风顺。前期由于过分强调产奶量而忽视了体质及乳脂质量等性状，导致了乳脂率低、抗病力弱等缺点。后经育种家们的长期纠偏，才克服了以往的缺陷。而一些与乳脂含量、抗病能力相关的基因，也随着科技的发展，不断被鉴定出来。但由于这些性状都是多基因微效的遗传结构，即很多基因都对同一个性状有影响，但每个基因的影响力都十分微弱，所以通过分子育种的手段实现经济性状的优化和推广依然任重而道远。
瘤牛——强大的适应力
瘤牛，因在肩部有似瘤隆起而得名，又称为有峰牛。大而圆的瘤峰是一种沉积脂肪的肌肉组织，就像骆驼的驼峰，绵羊的脂尾一样，能在食物匮乏时起到补给作用。普遍观点认为瘤牛起源于8000多年前的印度河流域，之后传播到东亚、西南亚、欧洲以及非洲。

分子证据表明，瘤牛大约从750—1050年前传到非洲。由于其体型高大，且耐热、抗病能力都很强，普遍被用来与当地普通牛杂交，并迅速扩散至整个非洲大陆，促使了非洲游牧文化的形成。通过对母系遗传标记线粒体基因和父系遗传标记Y染色体基因的分析，发现非洲的牛线粒体遗传信息都属于普通牛，而Y染色体遗传信息既有来自瘤牛的，又有来自普通牛的，表明这些杂交都是以公瘤牛与当地母牛繁殖的方式完成。虽然杂种牛在非洲广泛存在，但是在舌蝇肆虐的西非区域，还是当地的非洲普通牛（N'Dama）和普通牛（Muturu）的比重更胜一筹。因此，这两种牛也是非洲大陆现今保留普通牛遗传成分较为纯粹的品种。
中国常见的黄牛其实是普通牛和瘤牛的杂交后代。在这些黄牛的遗传结构中，瘤牛的遗传成分自南向北逐渐减少，推测可能与耐热适应相关。中国瘤牛与印度瘤牛的分歧时间大约是4万年前，远早于瘤牛的驯化时间，因此有观点认为中国瘤牛是本地起源的，而非从印度传播过来。