瑞士银行未来农业报告：粮食的未来和我们面临的挑战(18)_：瑞士银行未来农业报告：粮食的未来和

今年，在纳斯达克上市不到两个月的时间里，以植物为基础的独角兽Beyond Meat股价飙升逾5倍。这家总部位于加州的初创公司是第二波食品生产商之一，它们正在开发创新工艺，只使用植物成分，更紧密地复制真正的肉类结构和味道。

这条从默默无闻到成为主流的10年之路，在一定程度上可以追溯到乳制品行业。在那里，以大豆、杏仁和椰子为原料的牛奶和真正的牛奶一起占据着一席之地。英敏特(Mintel)的数据显示，在截至2017年的5年里，“相同货架策略”帮助美国非乳制品市场增长了60%，达到21亿美元。现在，它从传统乳制品生产商那里获得了12.6%的市场份额。

Beyond Meat也采用了同样的策略。该公司要求将汉堡和香肠的替代品放在超市的肉类食品过道里，而不是把它们放在专门的素食货架或冷冻室里。Impossible Foods是另一家以植物为基础的肉类生产商，多年来一直致力于自然复制汉堡肉饼的味道、质地和外观。

同样，替代乳制品市场也在快速增长，部分原因在于人们熟悉的营销手段——健康、人性化和可持续性。另一个策略是通过高端合作伙伴推出产品。瑞典燕麦牛奶制造商“欧特利”(Oatly)将其在美国的产能限制转化为实力，将早期分销渠道引向纽约的高端浓缩咖啡吧。稀缺特质和咖啡师光环效应帮助建立了被压抑的消费需求，并设定了一个与普通乳制品价格一致或更高的价格点。另一家名为Perfect Day的公司正在应用基因测序和3D打印技术来生产没有奶牛的牛奶。