新浪科技综合|大多数人从没尝过食用油的真正味道，因为它们原本是臭的

食用油是家家户户必备的食物， “粮油”本身也被用来指代主食。可是大多数人没有意识到，他们其实从来没有尝过食用油的真正滋味。而这是因为，大多数食用油原本是臭的。

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少数食用油，比如芝麻油和花生油的原味是很好闻的，但是大部分食用油，比如菜籽油和米糠油就不是每个人都能接受的了了。可是，除了芝麻油和花生油等少数菜油，现在我们在超市和购物平台买到的食用油几乎都没有什么味道，这又是怎么回事呢？
原来，植物油和动物油的主要成分叫做甘油三酯，甘油三酯本身并没有味道，未经加工的动植物油的臭味来自游离脂肪酸、醛等物质，而我们平时使用的食用油都经过了“脱臭”这个工艺，去除了其中的大部分臭味物质。
正是在脱臭工艺后，食用油看起来和尝起来才是我们熟悉的清亮金黄且无味的样子。换句话说，大部分消费者其实并不知道食用油原本的味道。

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未经精炼（包括脱臭）的菜籽油（上排）和经过精炼（下排）的菜籽油。图片来源doi.org/10.1371/journal.pone.0212879 M
不过，你家如果有百岁老寿星， TA可能会告诉你， TA小时候吃的食用油和现在的味道天差地别，因为人类学会给食用油脱臭只有短短100年不到的历史。如果你穿越到100年前，可能会觉得那时候的菜肴难以下咽。

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在食用油工业诞生之初，也就是19世纪上半叶，人们不会精炼食用油。不管是猪油、奶油还是橄榄油都是直接拿来吃的，有些人还很喜欢这些没有经过脱臭处理的“原味” 。
但是在19世纪下半叶，欧洲人造奶油产业的萌芽让脱臭成为必须。

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人造奶油也叫麦淇淋，是氢化油。图片来源：wikipedia
当时的人造黄油（也叫麦淇淋）就是现在饱受诟病的氢化油，是用植物油做的。然而，未经脱臭处理的氢化油的味道很大，难以被市场接受。如果不去除氢化油的特殊臭味，人造奶油对消费者来说就没有说服力。

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1919年，美国人造黄油广告。图片来源：wikipedia

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