新浪科技综合|大多数人从没尝过食用油的真正味道，因为它们原本是臭的( 四 )

而因为包括日本米糠油事件在内的众多氯联苯污染事件， 2001年5月，各国签订了《斯德哥尔摩公约》，要求签署国全面停用多氯联苯。
油症事件对于脱臭行业的最大冲击在于，现在在脱臭这一步骤中，在加热食用油时，使用的多是高压蒸汽，热媒因为存在安全隐患而成了非主流。
当然了，很少使用热媒的脱臭工艺并非无可挑剔。
脱臭工艺通常需要100-200摄氏度左右的高温。但是近年来的研究发现，这样的高温会造成“热降解” ，会让油脂产生一些有害物质，比如反式脂肪酸。
【新浪科技综合|大多数人从没尝过食用油的真正味道，因为它们原本是臭的】作为全球需求量最高的油种，棕榈油的反式脂肪酸问题尤为严重。未经加工的棕榈油含有胡萝卜素，因而呈现棕红色，并不是我们在方便面调料包里看到的白色。显然棕榈油还经过了脱色处理。

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未经加工的棕榈油是红棕色的，经过精炼的棕榈油是雪白的。图片来源：AAK
实际上，棕榈油需要能同时脱色的特殊脱臭技术——热漂白（heat bleaching）。热漂白通常需要260摄氏度的高温，因此反式脂肪酸产物比其他油脂多。在环保问题之外，这也是棕榈油产品被人诟病的一大原因。

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棕榈油是现代食品工业的一大基石，快餐和方便食品大量使用棕榈油。比如油炸食品一般就是用棕榈油炸制的。图片来源：见水印
看到这里，在对平平无奇的一瓶菜油中所蕴含的人类技术进步感到惊奇的同时，你可能会好奇古人炒菜的滋味了。
用带着动植物本身色泽和体味炒制的菜肴，和我们现在用精炼食用油和煤气炉做出来肯定不是同款啊。
汗蒸精油，没油灵魂。
来源：把科学带回家

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